客家梅干菜炒野蓮

• 150g 梅干菜（客家酸菜乾，海外可用普通榨菜代替，但鹹度要調整）
• 300g 野蓮（水蓮菜，海外可用空心菜梗或豆芽菜替代）
• 2大匙 豆豉（黑豆豉，超市醬料區可找到）
• 4瓣 大蒜（切末）
• 3根 紅辣椒（切斜片，不吃辣可省略）
• 2大匙 豬油（沒有豬油用一般沙拉油加幾滴麻油也行）
• 1大匙 醬油膏
• 1小匙 糖
• 1小匙 米酒
• 適量 鹽（最後試味再加）
• 150ml 水

步驟

1. 1

   泡發梅干菜

   梅干菜用冷水浸泡30分鐘至軟，期間換水1至2次去除多餘鹽分。泡好後擠乾水分，大致切成3至4公分段備用。

   35:00
2. 2

   處理野蓮

   野蓮摘去老硬根部，洗淨後切成約5公分長段，瀝乾備用。若用空心菜梗，同樣切段後用鹽水略泡10分鐘再瀝乾。

   10:00
3. 3

   炒香梅干菜

   鍋中入豬油以中火燒熱，先下蒜末和豆豉爆香約1分鐘，再下梅干菜翻炒均勻，倒入米酒和150ml水，轉小火加蓋燜煮15至20分鐘至梅干菜完全軟透入味。

   25:00
4. 4

   大火炒野蓮

   開大火將鍋中湯汁收乾，下野蓮段和紅辣椒，快速翻炒2至3分鐘保持脆感，加入醬油膏和糖翻炒均勻。

   5:00
5. 5

   試味調整後起鍋

   嚐一下鹹淡，視需要補少許鹽，大火翻炒幾下盛盤即可。梅干菜本身已有鹹味，加鹽前一定要先嚐過。