แกงฮังเลต้นตำรับเชียงใหม่ หมูสามชั้นเนื้อนุ่มชุ่มซึมด้วยกลิ่นเครื่องแกงหอมฉุน ขิงแห้ง กระเทียมเจียว และแทมะขามเปรี้ยวอมหวานที่ทำให้น้ำแกงเข้มข้นจนอยากกินซ้ำ
เตรียมพริกแกงและหมัก
นำหมูสามชั้นใส่ชามใบใหญ่ ผสมพริกแกงฮังเล ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ และน้ำปลาลงไปคลุกให้ทั่ว กลิ่นเครื่องเทศจะลอยขึ้นมาฉุนหอมตั้งแต่ตอนนี้ แล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีให้เนื้อซึมซับรสชาติ
เจียวกระเทียมและหอมแดง
ตั้งหม้อก้นหนาบนไฟกลาง เทน้ำมันพืชลงไปพอร้อน ใส่กระเทียมและหัวหอมแดงลงผัดจนเหลืองกรอบหอมชวนน้ำลาย ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
ผัดหมูกับเครื่องแกง
ในหม้อเดิม เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนแรง ใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดให้เนื้อเปลี่ยนสีและพริกแกงเริ่มแห้งหอมระอุ ใช้เวลาประมาณ 8–10 นาที กลิ่นเครื่องแกงจะโชยออกมาทำให้จมูกตื่นเต้น
เติมน้ำและต้มเดือด
เทน้ำซุปหมูลงไปจนท่วมเนื้อ ตามด้วยขิงแก่และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้แกงเดือดพล่านก่อนแล้วลดไฟ
เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม
ลดไฟให้เป็นไฟอ่อนมาก ปิดฝาหม้อทิ้งไว้เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง คอยเปิดดูและเอาฟองออกเป็นระยะ น้ำแกงจะค่อยๆ งวดเข้มข้น สีน้ำตาลทองอร่ามและกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วครัว
ปรุงรสและเคี่ยวต่อ
เปิดฝาหม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมรสให้ได้สมดุลระหว่างเค็ม หวาน และเปรี้ยวอ่อนๆ จากมะขาม จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ปิดฝาให้น้ำแกงข้นและเคลือบเนื้อหมูเป็นเงางาม
โรยหน้าและเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยดินเผาหรือชามลึก โรยด้วยกระเทียมเจียวกรอบที่เตรียมไว้และต้นหอมซอย เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ และผักดองเพื่อตัดความเข้มข้น
ยังไม่มีหมายเหตุ ปรุงแล้วหรือ? บอกทุกคนด้วย "ฉันทำแล้ว!"
📷 stock