ハンレー豚バラ肉カレー（แกงฮังเล）

• 800g 豚バラ肉（大きめの一口大に切る）
• サラダ油 大さじ3
• ハンレーカレーペースト（チェンマイ式） 大さじ4
• ハンレーパウダー（ハンレー専用ミックススパイス） 大さじ2
• 60g 古生姜（輪切り）
• にんにく（皮をむく） 1
• タマリンドの絞り汁 大さじ5
• ナンプラー 大さじ3
• パームシュガー（またはブラウンシュガー） 大さじ2
• 500ml 豚骨スープ（または水）
• 30g 赤玉ねぎ（薄切り）
• ブラックソイソース（シーイウダム） 大さじ2
• 塩 小さじ1
• 小ねぎ（飾り用） 3本

作り方

1. 1

   カレーペーストと下漬け

   豚バラ肉を大きめのボウルに入れ、ハンレーカレーペースト、ハンレーパウダー、ブラックソイソース、ナンプラーを加えてよく揉み込みます。スパイスの香りがこの時点で一気に立ち上がります。そのまま少なくとも30分漬け込み、肉にしっかり味を染み込ませましょう。

   30:00
2. 2

   にんにくと赤玉ねぎを揚げ炒める

   厚底鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、にんにくと赤玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。カリッと香ばしい香りが食欲をそそります。取り出してキッチンペーパーの上に置き、油を切っておきます。

   8:00
3. 3

   豚肉とカレーペーストを炒める

   同じ鍋を中強火にし、漬け込んだ豚肉を加えて肉の色が変わり、カレーペーストが乾いて香ばしくなるまで約8〜10分炒めます。スパイスの香りが広がり、食欲が高まります。

   10:00
4. 4

   スープを加えてひと煮立ちさせる

   豚骨スープを肉がかぶるくらいまで注ぎ、生姜の輪切りとタマリンドの絞り汁を加えてよく混ぜます。カレーが沸騰したら火を弱めます。

   10:00
5. 5

   弱火でじっくり煮込む

   火を極弱火にして蓋をし、2時間煮込みます。途中で蓋を開けてアクを取り除きながら、スープが少しずつ煮詰まって濃厚になり、美しいこんがりとした黄金色になるのを見守りましょう。スパイスの香りがキッチン全体に広がります。

   2:00:00
6. 6

   味を整えてさらに煮詰める

   蓋を開けてパームシュガーと塩を加え、塩気・甘み・タマリンドのほんのりとした酸味のバランスを整えながら味見をします。その後、蓋をせずにさらに20分煮込み、スープをとろりと濃厚に仕上げ、豚肉に照りよくからめます。

   20:00
7. 7

   盛り付けとサーブ

   土鍋や深めの器に盛り付け、用意しておいた揚げにんにくと小口切りの小ねぎをのせます。熱々のもち米ご飯（カオニャオ）と漬け物を添えてどうぞ。漬け物がカレーの濃厚さをさわやかに引き立てます。