かぶと油揚げの白味噌仕立て

• かぶ（葉つき） 4個
• 油揚げ 2枚
• 800ml 昆布だし
• 白味噌 大さじ3
• 薄口醤油 小さじ1
• みりん 小さじ1
• 塩
• 柚子の皮（飾り用）

作り方

1. 1

   かぶの下処理

   かぶは皮を薄くむき、縦4等分のくし形に切る。葉は塩ゆでして3cm長さに切り、水気を絞っておく。

2. 2

   油揚げの準備

   油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊形（約1cm幅）に切る。

3. 3

   だしで煮る

   鍋に昆布だしを入れ中火にかけ、沸いたらかぶと油揚げを加える。かぶに透明感が出るまで約8〜10分、ふたをして静かに煮る。

4. 4

   白味噌を溶く

   火を弱め、白味噌を少量のだしで溶いてから鍋に加える。薄口醤油とみりんで味を調え、沸騰させないよう注意しながら1〜2分温める。

5. 5

   仕上げと盛りつけ

   椀にかぶと油揚げを懐石の感覚で静かに盛り、汁を注ぐ。かぶの葉を少量あしらい、柚子の皮を細く削いで天に置く。