破布子蒸豆腐

• 1盒 嫩豆腐（約300g，板豆腐也可以，口感更紮實）
• 2大匙 破布子（連醬汁，超市罐裝即可；海外可用豆豉代替，味道接近）
• 1大匙 醬油膏
• 1小匙 米酒
• 1小匙 香油
• 2瓣 蒜頭（切末）
• 1根 辣椒（切片，不吃辣可省略）
• 白胡椒粉
• 2根 青蔥（切蔥花）

步驟

1. 1

   豆腐瀝水

   嫩豆腐從盒中取出，放在盤子上傾斜靜置，讓多餘水分自然流掉。這步驟能讓蒸出來的湯汁不會太稀。

   5:00
2. 2

   調醬汁

   將破布子（連同醬汁）、醬油膏、米酒、蒜末、白胡椒粉混合均勻，備用。如果破布子顆粒較大，可用湯匙稍微壓碎，讓味道更容易入豆腐。

   3:00
3. 3

   擺盤鋪料

   豆腐切成約1.5公分厚片，整齊排入深盤或碗中。把調好的破布子醬汁均勻淋在豆腐上，再鋪上辣椒片。

4. 4

   入鍋清蒸

   電鍋外鍋放半杯水，蓋上鍋蓋蒸至跳起後再燜3分鐘；若用瓦斯爐蒸籠，水滾後中火蒸約10至12分鐘即可。

   15:00
5. 5

   淋油上桌

   蒸好後撒上蔥花，再沿盤緣淋入香油，趁熱端上桌，配白飯吃最對味。