きゅうりと茗荷の浅漬け —白だし風味—

• きゅうり 2本
• 茗荷（みょうが） 4個
• 塩 小さじ1と1/2
• 白だし 大さじ3
• 米酢 大さじ2
• みりん（煮切ったもの） 大さじ1
• 薄口醤油 小さじ1/2
• 生姜（薄切り） 1片
• 白いりごま

作り方

1. 1

   野菜を切る

   きゅうりは麺棒で軽く叩き、乱切りにする。茗荷は縦半分に切り、斜め薄切りにする。夏の旬の茗荷を使うことで、香りが格段に増す。

2. 2

   塩もみ・水気を取る

   きゅうりと茗荷をボウルに合わせ、塩を全体にまぶして5分おく。しんなりしたら手でやさしく絞り、余分な水気をしっかり除く。

3. 3

   漬け地を合わせる

   白だし、米酢、煮切ったみりん、薄口醤油を小鍋で合わせ、ひと混ぜしてから冷ます。酸味と旨味のバランスをここで整えるのが肝要だ。

4. 4

   漬け込む

   保存袋または密閉容器に野菜と生姜を入れ、漬け地を注いで空気を抜くように密封する。冷蔵庫で最低2時間、理想は半日漬け込む。

5. 5

   仕上げ・盛り付け

   器に高さを意識しながら盛り、白いりごまを指先でひねりながら散らす。懐石の盛り付けを意識し、茗荷の切り口の紫を見せるように。