เส้นบะหมี่ทอดกรอบลอยเหนือน้ำแกงกะหรี่มะพร้าวเข้มข้น หอมเครื่องแกงสดใหม่ที่โขลกมือตำรับป้าเชียงใหม่แท้ๆ
แช่และเตรียมพริก
แช่พริกแห้งเม็ดใหญ่ในน้ำอุ่นนานอย่างน้อย 20 นาที จนเนื้อพริกนุ่มพองตัว กลิ่นหอมอ่าวๆ ของพริกจะลอยขึ้นมาเต็มครัว จากนั้นผ่าทิ้งเมล็ดออกให้หมด
โขลกพริกแกงด้วยมือ
ใส่เกลือลงในครกก่อน แล้วโขลกพริกแห้งที่แช่แล้วจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว ทยอยใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง และกระเทียมทีละอย่าง โขลกแต่ละรอบจนกลิ่นฉุนซ่าพุ่งขึ้นจมูก ก่อนใส่ผงขมิ้นและผงกะหรี่คนให้เข้ากัน ใช้เวลาโขลกจริงๆ ประมาณ 15 นาทีจึงจะได้เนื้อแกงเนียนหอม
เจียวพริกแกงกับหัวกะทิ
ตั้งหม้อก้นหนักไฟกลาง เทหัวกะทิ 400ml ลงไปเคี่ยวจนน้ำมันกะทิแยกตัวระยิบระยับ ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดไฟกลางค่อนแรงประมาณ 8–10 นาที คนตลอดเวลาจนพริกแกงสุกหอมคั่ว กลิ่นมะกรูดและตะไคร้จะระเบิดออกมาเต็มครัว
ใส่ไก่และเคี่ยวซุป
ใส่น่องไก่ลงคลุกเคล้ากับเครื่องแกงจนทั่ว ตามด้วยกะทิส่วนที่เหลืออีก 400ml น้ำสต็อกไก่ น้ำปลา น้ำตาลปีบ และผงกะหรี่อีก 2 ช้อนชา เคี่ยวไฟกลางอ่อนโดยไม่ปิดฝา นานประมาณ 35–40 นาที จนน้ำแกงข้นมันเงา เนื้อไก่นุ่มหลุดกระดูกง่าย ชิมและปรับรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำตาลปีบตามชอบ
ทอดเส้นกรอบ
ขณะรอแกงเคี่ยว ตั้งกระทะน้ำมันลึกไฟกลางค่อนแรง นำเส้นบะหมี่ 100g ที่จัดไว้ลงทอดจนเหลืองกรอบประมาณ 2–3 นาที ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน เส้นจะฟูกรอบหอมมันชวนหยิบชิม เก็บไว้ตกแต่งหน้าชาม
ต้มเส้นสด
ต้มน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ลวกเส้นบะหมี่สด 400g ประมาณ 2–3 นาทีจนสุกพอดีมีแรงดึงรับ ล้างน้ำเย็นสะเด็ด แบ่งใส่ 4 ชาม
จัดชามและเสิร์ฟ
ตักน้ำแกงร้อนๆ และน่องไก่ราดลงบนเส้นแต่ละชาม วางเส้นทอดกรอบเป็นกองกลาง โรยต้นหอม แล้วเสิร์ฟพร้อมหอมแดงดอง ผักกาดดอง พริกน้ำมัน และมะนาวซีกข้างๆ ให้แขกบีบเองตามใจ
ยังไม่มีหมายเหตุ ปรุงแล้วหรือ? บอกทุกคนด้วย "ฉันทำแล้ว!"
📷 stock