鹹魚肉末蒸豆腐

• 1塊 板豆腐
• 80g 豬絞肉（三分肥七分瘦）
• 40g 鹹魚（馬友鹹魚或黃花鹹魚；海外可用罐頭鯖魚加半小匙鹽代替）
• 2瓣 蒜頭，切末
• 1根 青蔥，切蔥花
• 1大匙 米酒
• 1小匙 醬油
• 白胡椒粉
• 1小匙 香油
• 食用油（炒鹹魚用）

步驟

1. 1

   豆腐瀝水切塊

   板豆腐用廚房紙巾輕輕壓乾表面水分，切成約2公分厚片，平鋪在深盤上。

   3:00
2. 2

   爆香鹹魚

   鹹魚切成小丁（約0.5公分）。小鍋下少許油，中小火將鹹魚丁煸炒約一分鐘至出香、微焦，起鍋備用；這步讓鹹魚腥氣散掉、香氣更濃。

   3:00
3. 3

   調製肉末餡

   豬絞肉加蒜末、米酒、醬油、白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，再拌入煸好的鹹魚丁。

   2:00
4. 4

   鋪料上蒸鍋

   將拌好的鹹魚肉末均勻鋪在豆腐片上，蒸鍋水燒滾後，放入盤子以中大火蒸12分鐘。

   15:00
5. 5

   淋油撒蔥花上桌

   蒸好取出，撒上蔥花，淋上香油即可上桌，趁熱配白飯吃最好。