涼拌豆腐佐皮蛋醬油膏

• 1盒 嫩豆腐（約300g，板豆腐也可以，口感較紮實）
• 2顆 皮蛋（切小丁；海外買不到可省略，改用溏心蛋）
• 2大匙 醬油膏（無法取得可用醬油加少許糖調勻）
• 1小匙 香油
• 1小匙 烏醋
• 1小匙 辣椒醬（依個人口味調整，不吃辣可免）
• 2根 青蔥（切蔥花）
• 柴魚片（素食者可省略）
• 白芝麻

步驟

1. 1

   冷藏豆腐

   豆腐連同包裝放入冰箱冷藏至少30分鐘，吃起來更冰涼爽口。趕時間的話也可以買回來直接用，但冰過效果更好。

   30:00
2. 2

   瀝乾豆腐

   從冰箱取出豆腐，打開包裝倒掉水分，將豆腐輕輕移到盤中，用廚房紙巾稍微吸去表面多餘的水，這樣醬汁才不會被稀釋。

   3:00
3. 3

   調製醬汁

   取小碗，倒入醬油膏、烏醋、香油和辣椒醬，攪拌均勻備用。嚐一口，鹹淡可以自己微調。

   2:00
4. 4

   處理皮蛋

   皮蛋剝殼後用棉線或牙線切成小丁，比刀切不容易黏刀，散落地鋪在豆腐上。

   3:00
5. 5

   淋醬上桌

   將調好的醬汁均勻淋在豆腐和皮蛋上，撒上蔥花、柴魚片和白芝麻，立刻端上桌，拌著吃最香。