小豆と黒糖の蜜煮　〜柚子の香りを添えて〜

• 300g 丹波産小豆（または国産小豆）
• 150g 黒糖（粉末または固形を砕いたもの）
• 50g 上白糖
• 塩 小さじ1/2
• 1200ml 水（炊き用）
• 1個分 柚子の皮（黄色い部分のみ、細切り）
• みりん 大さじ1

作り方

1. 1

   小豆を洗い、一晩浸水させる

   小豆をさっと洗い、たっぷりの水（分量外）に浸けて冷蔵庫で一晩（8〜12時間）休ませる。豆が充分に水を吸うことで、炊き上がりがふっくらと仕上がる。

   12:00:00
2. 2

   渋切り（あく抜き）

   浸水した小豆をざるに上げ、鍋に入れて新たな水（分量外）をひたひたに注ぎ、中火にかける。沸騰したら湯を捨て、これを2回繰り返す。渋みとえぐみを丁寧に除くことで、黒糖の風味が澄んで引き立つ。

   15:00
3. 3

   下煮

   渋切りした小豆を鍋に戻し、水1200mlを加えて弱中火にかける。沸騰したら蓋をずらし、豆が常に湯の中に沈んでいるよう差し水をしながら50〜60分ほど下煮する。竹串がすっと通るくらいの柔らかさが目安。

   1:00:00
4. 4

   黒糖蜜を作り、煮含める

   豆の煮汁を少し残したまま黒糖・上白糖・みりんを加え、弱火でゆっくりと溶かす。砂糖が溶けたら塩を加え、蓋を外したまま40〜50分かけてじっくり炊き含める。豆が蜜をまとい、ふっくらと光沢が出てきたら火を止める。

   50:00
5. 5

   蜜の中でゆっくり冷ます

   火を止めたら蓋をして、鍋ごと常温でゆっくり冷ます（最低30分以上）。冷める過程で豆がさらに蜜を吸い込み、味が落ち着いて深みが増す。

   30:00
6. 6

   盛り付けと柚子の香りを添える

   小ぶりの器（白磁や飴釉など落ち着いた色みのものがよく合う）に小豆を静かに盛り、蜜を少量かける。仕上げに柚子の皮の細切りをひとつまみ散らし、冬の清涼感をひとさじ加える。