焼き長芋の西京味噌グラタン風

• 300g 長芋（皮をむき2cm厚の輪切り）
• 西京味噌 大さじ2
• 生クリーム（乳脂肪36%以上） 大さじ1
• みりん 小さじ1
• 薄口醤油 小さじ1/2
• 太白ごま油 小さじ1
• 塩
• 木の芽（山椒の若葉、飾り用）
• 柚子皮（極細切り、飾り用）

作り方

1. 1

   西京味噌ソースを合わせる

   小ボウルに西京味噌、生クリーム、みりん、薄口醤油を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れておくと味噌と乳脂肪が馴染む。

   5:00
2. 2

   長芋に下味をつける

   長芋の輪切りの両面に太白ごま油を薄く塗り、ごく少量の塩をふる。これにより焼き面の色づきが均一になる。

   3:00
3. 3

   フライパンで表面を焼く

   フライパンを中火で十分に熱し、長芋を並べ入れ、動かさずに片面2〜3分ずつ焼く。焼き色がついたら裏返し、中まで柔らかくなるまで計5〜6分焼く。

   8:00
4. 4

   味噌クリームをのせてグリルで焦がし目をつける

   焼いた長芋をオーブン用の小皿またはグラタン皿に並べ、各切り口に西京味噌ソースを小さじ1ずつのせる。魚焼きグリルまたはオーブンの上火（220℃）で4〜5分、表面に薄い焦がし目がつくまで焼く。

   7:00
5. 5

   盛り付けて供する

   白い小皿に長芋を1〜2切れ静かに置き、木の芽を一枚天に添え、柚子皮を細く散らす。余熱が落ち着いた頃合い、温かいうちに供する。