鐵板豆腐佐蔥薑醬油

• 1塊 板豆腐（約400g，盡量選硬一點的，不然煎的時候容易碎）
• 2大匙 醬油
• 1大匙 米酒
• 1小匙 烏醋
• 1小匙 細砂糖
• 1小匙 香油
• 3支 青蔥（切蔥花）
• 15g 薑（切細末）
• 2瓣 大蒜（切細末，不喜歡可省略）
• 1根 紅辣椒（切薄片，不吃辣可不加）
• 適量 食用油（煎豆腐用，植物油即可）
• 白胡椒粉

步驟

1. 1

   豆腐瀝水

   板豆腐從盒中取出，用廚房紙巾或乾淨棉布包住，上面壓一個有重量的碗或鍋子，靜置10分鐘把多餘水分逼出來。豆腐越乾，煎出來越酥脆、也不容易黏鍋。

   10:00
2. 2

   切豆腐

   將壓好的豆腐切成約1.5公分厚的長方片，太薄容易碎，太厚中間會煎不透。

   2:00
3. 3

   調製蔥薑醬油

   將醬油、米酒、烏醋、細砂糖、香油混合調勻，再拌入薑末、蒜末、辣椒片，最後撒上蔥花，靜置備用，讓蔥薑的香氣充分釋放。海外買不到米酒的話，用清酒或省略都行。

   3:00
4. 4

   熱鍋煎豆腐

   平底鍋以中大火燒熱，倒入稍多一點的油（約2至3大匙），油熱後將豆腐片一片片平放入鍋，不要急著翻動，煎約4至5分鐘至底面呈現深金黃色再翻面。兩面都煎好後，撒少許白胡椒粉，起鍋盛盤。

   10:00
5. 5

   淋醬上桌

   將調好的蔥薑醬油均勻淋在熱騰騰的豆腐上，醬汁遇到熱豆腐會散發香氣，趁熱吃最好。搭配白飯就是一道非常滿足的家常主菜。