ข้าวหอมมะลิคั่วไฟแรงจนเม็ดข้าวเกรียมหอมฟุ้ง คลุกเคล้ากับเครื่องแกงเหนือสดใหม่ กลิ่นพริกแห้งคั่วและตะไคร้ลอยขึ้นมาจั๊กจี้จมูกทุกครั้งที่ยกกระทะ
คั่วพริกและเครื่องเทศให้หอม
ตั้งกระทะเหล็กบนไฟกลางค่อนแรงโดยไม่ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนจัดใส่พริกแห้งที่สะเด็ดน้ำแล้ว คั่วพลิกไปมาจนพริกพองตัว มีกลิ่นหอมเผ็ดลอยขึ้นมา จากนั้นเพิ่มตะไคร้และรากผักชีลงคั่วต่อจนขอบเริ่มเกรียมเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น
โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
โขลกเกลือกับพริกแห้งที่คั่วแล้วในครกหินให้แหลกก่อน ตามด้วยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด ลูกผักชีป่น และลูกยี่หร่าป่น โขลกวนเป็นวงกลมจนได้เครื่องแกงเนียนหอม กลิ่นซิตรัสจากผิวมะกรูดกับความเผ็ดร้อนของพริกจะโชยขึ้นมาชัดเจนมาก
เจียวเครื่องแกงในกระทะร้อนจัด
เพิ่มน้ำมันรำข้าวลงในกระทะเหล็กเดิมบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนเริ่มมีควันบางๆ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดกดกระทะทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาทีแล้วคนจนเครื่องแกงเริ่มแห้ง แยกตัว และมีกลิ่นหอมไหม้เล็กน้อยแบบที่ทำให้น้ำลายสอ
ใส่ข้าวและคั่วให้เม็ดข้าวเกรียม
เทข้าวหอมมะลิเย็นค้างคืนลงในกระทะ กดข้าวให้แบนราบสัมผัสกระทะแล้วทิ้งไว้ 1–2 นาทีจนเม็ดข้าวด้านล่างเริ่มเกรียมหอมเหมือนข้าวดำ จากนั้นพลิกและคนให้เข้ากันกับเครื่องแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดต่อจนข้าวแต่ละเม็ดแยกออกจากกัน เคลือบสีทองจากเครื่องแกง
ปิดไฟใส่ผักและราดมะนาว
ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและต้นหอมลงคนเร็วๆ ให้ความร้อนที่เหลือในกระทะทำให้ใบโหระพาเหี่ยวเล็กน้อยแต่ยังเขียวสด ราดน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้ทั่ว กลิ่นมะนาวจะพุ่งขึ้นมาทันทีและช่วยตัดความมันของเครื่องแกง
จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
ตักข้าวคั่วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมพริกขี้หนูสวนสับหยาบสดๆ และมะนาวผ่าซีก ให้คนกินบีบมะนาวเพิ่มตามใจชอบ กลิ่นหอมของเครื่องแกงเหนือผสมกับความเปรี้ยวซ่าของมะนาวสดคือหัวใจของจานนี้
ยังไม่มีหมายเหตุ ปรุงแล้วหรือ? บอกทุกคนด้วย "ฉันทำแล้ว!"
📷 stock