แกงส้มเปรี้ยวจี๊ดจากน้ำมะขามเข้มข้น ผสมกับปลาช่อนเนื้อนุ่ม และผักดองที่ให้รสเปรี้ยวหอมกรุ่น ทำให้น้ำแกงมีความลึกที่หาไม่ได้จากที่ไหน
เตรียมน้ำมะขาม
นำเนื้อมะขามเปียกแช่ในน้ำอุ่น 200ml แล้วบีบนวดจนละลายเข้ากัน กรองเอาแต่น้ำสีน้ำตาลเข้มหอมเปรี้ยวฉุน พักไว้
โขลกพริกแกง
โขลกพริกขี้หนูแดง หัวหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะปิในครกหินจนเนียนละเอียด กลิ่นหอมฉุนของตะไคร้และข่าจะลอยขึ้นมาทันที ให้โขลกต่อจนพริกแกงเนื้อเดียวกัน
ผัดพริกแกง
ตั้งหม้อก้นหนาบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชแล้วนำพริกแกงลงผัดจนหอมกรุ่นและน้ำมันแยกตัว ราว 3-4 นาที กลิ่นจะเปลี่ยนจากฉุนดิบ ๆ เป็นหอมลึกที่ทำให้น้ำลายสอ
ต้มน้ำแกง
เทน้ำสต็อกปลาและน้ำมะขามที่กรองไว้ลงในหม้อ ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มบนไฟกลาง-แรงจนเดือดพล่าน
ใส่ผักดองและปรุงรส
ใส่ผักกาดดองเปรี้ยวลงไปในน้ำแกงที่เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปึก ลิ้มรสให้ได้ความเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานแค่พอประคอง ต้มต่อ 5 นาทีให้ผักดองคายรสออกมาเต็มที่
ใส่ปลาและผัก
ใส่ปลาช่อนและมะเขือเปราะลงในหม้อ ต้มบนไฟกลางจนปลาสุกทั่วและเนื้อเริ่มแยกเป็นเสี้ยว ประมาณ 8-10 นาที ระวังอย่าคนแรงจนปลาแตก
ใส่ถั่วงอกและต้นหอม
ปิดไฟแล้วใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไป คนเบา ๆ ให้ถั่วงอกยังกรอบเด้งอยู่บ้าง ความร้อนค้างในหม้อจะทำหน้าที่เองโดยไม่ต้องจุดไฟอีก
เสิร์ฟ
ตักแกงส้มใส่ชาม วางปลาช่อนให้เด่นอยู่ด้านบน โรยพริกขี้หนูสดซอยเพิ่มหากชอบเผ็ด เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ให้น้ำแกงเปรี้ยวหอมซึมเข้าข้าวทุกคำ
ยังไม่มีหมายเหตุ ปรุงแล้วหรือ? บอกทุกคนด้วย "ฉันทำแล้ว!"
📷 stock