沙茶炒空心菜

• 400g 空心菜（摘去老莖，切段）
• 4瓣 大蒜（拍碎）
• 2條 紅辣椒（斜切，不吃辣可省略）
• 1大匙 沙茶醬（買不到可用1小匙芝麻醬加半小匙醬油替代）
• 1小匙 醬油
• 半小匙 鹽（視個人口味調整）
• 白胡椒粉
• 2大匙 植物油

步驟

1. 1

   備料

   空心菜洗淨後甩乾水分，摘除老硬莖段，切成約5公分長段；大蒜拍碎，辣椒斜切備用。食材一定要確實甩乾，下鍋才不會噴油。

   8:00
2. 2

   爆香

   炒鍋開大火燒熱，下植物油，油熱後放入蒜末和辣椒，快速翻炒約30秒至香氣散出，注意別讓蒜末焦掉。

   1:00
3. 3

   炒沙茶

   轉中大火，加入沙茶醬拌炒均勻，讓醬料在油裡融開，約炒30秒至沙茶香味完全釋放。

   1:00
4. 4

   大火快炒空心菜

   立刻下空心菜，全程保持大火，用鍋鏟快速翻炒，讓葉片均勻裹上醬汁，炒約2至3分鐘至菜梗微微軟化但仍有脆感。若鍋子不夠熱，菜很容易出水變爛，火一定要夠大。

   3:00
5. 5

   調味起鍋

   沿鍋邊淋入醬油，撒上鹽和白胡椒粉，再快速翻炒幾下確認鹹淡，立刻盛盤上桌，趁熱吃最好。