ผักกาดดองเหนือ (ผักกาดขาวดองน้ำปลาร้าและมะนาว)

• 1หัว ผักกาดขาว (หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.)
• 1½ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลหยาบ
• 3ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า (กรองเอาแต่น้ำ)
• 1½ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ
• 4กลีบ กระเทียมไทย (บุบพอแตก)
• 5เม็ด พริกแห้งสายพันธุ์เหนือ หรือพริกชี้ฟ้าแห้ง (ฉีกหยาบ)
• 2ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
• 1ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
• ½ช้อนชา ขมิ้นสด (ขูดละเอียด)
• 100ml น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว

ขั้นตอน

1. 1

   ทำให้ผักกาดเหนียวนุ่ม

   โรยเกลือทะเลหยาบลงบนผักกาดขาวที่หั่นแล้ว คลุกเบา ๆ ให้ทั่วแล้วพักไว้ 20 นาที จนผักเริ่มนิ่มและคายน้ำออกมา กลิ่นสดของผักจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมอ่อน ๆ

   20:00
2. 2

   บีบน้ำออกและล้างเกลือ

   บีบน้ำออกจากผักกาดให้แห้งพอหมาด แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าหนึ่งครั้งเพื่อชะเกลือส่วนเกิน บีบน้ำออกอีกครั้งจนผักเกือบแห้ง

   5:00
3. 3

   ผสมน้ำหมัก

   ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำปลาร้า น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว ผิวมะนาวขูด และขมิ้นสดเข้าด้วยกัน เติมน้ำต้มสุกคนจนน้ำตาลละลาย ได้กลิ่นหอมเปรี้ยวฉุนของมะนาวผสมกับกลิ่นอูมามิของปลาร้าอย่างน่าหลงใหล

4. 4

   ใส่เครื่องหอมและผัก

   หย่อนกระเทียมบุบและพริกแห้งลงในน้ำหมัก แล้วใส่ผักกาดที่บีบแห้งแล้วลงไป คลุกให้ทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำหมักอย่างทั่วถึง

5. 5

   บรรจุขวดและหมัก

   กดผักลงในขวดโหลแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วให้แน่น เทน้ำหมักตามลงไปให้ท่วมผัก ปิดฝาหลวม ๆ แล้วตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง (ที่ไม่ถูกแดดโดยตรง) นาน 2–3 วัน จนได้กลิ่นเปรี้ยวอ่อน ๆ ที่ชวนน้ำลายสอ

   72:00:00
6. 6

   ตรวจและเสิร์ฟ

   ชิมรสก่อนเสิร์ฟ ถ้าต้องการเปรี้ยวขึ้นหมักต่ออีกครึ่งวัน แล้วนำเข้าตู้เย็น เก็บได้นาน 1 สัปดาห์ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงข้าวต้มหรือข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ