焦がしバターと白味噌のグリルカリフラワー

• 1株 カリフラワー（大きめ、約700g）
• 無塩バター 大さじ3
• 白味噌 大さじ2
• オリーブオイル 大さじ1
• はちみつ 小さじ1
• ディジョンマスタード 小さじ½
• にんにく（すりおろし） 1片
• 塩・白胡椒
• パルミジャーノ・レッジャーノ（おろし）
• 平葉パセリ（粗みじん、仕上げ用）
• レモンの皮（ゼスト、仕上げ用）

作り方

1. 1

   カリフラワーの下処理

   カリフラワーを大きめの小房（6〜8等分）に切り分けます。芯の部分も薄切りにして捨てずに使います。切り口が多いほど焦げ目が美しくつくので、断面を意識して均一な厚みに整えてください。

   5:00
2. 2

   下茹でと水気の除去

   塩を入れた湯でカリフラワーをさっと2分ほど下茹でし、ざるに上げてしっかり水気を切ります。表面の水分が残るとロースト時に蒸れてしまうため、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

   7:00
3. 3

   焦がしバターと白味噌のソースを作る

   小鍋にバターを入れて中火にかけ、泡立ちが収まりヘーゼルナッツ色になったら火を止めます（ノワゼットバター）。粗熱が取れたら白味噌、はちみつ、ディジョンマスタード、おろしにんにくを加えてよく混ぜ、なめらかなソースに仕上げます。

   5:00
4. 4

   タレを絡める

   水気を切ったカリフラワーをボウルに入れ、オリーブオイルと先ほどのソースの2/3量を加えて全体に丁寧に絡めます。塩・白胡椒で下味を整えてください。

   3:00
5. 5

   高温ロースト

   オーブンを220℃に予熱し、クッキングシートを敷いた天板にカリフラワーの断面を下にして並べます。20〜25分、途中一度裏返しながら、焦げ色がしっかりつくまでローストします。

   25:00
6. 6

   仕上げと盛り付け

   焼き上がったカリフラワーを器に盛り、残りのソースをひとさじ落とし、パルミジャーノをすりおろします。レモンゼストと平葉パセリを散らし、懐石の盛り付けを意識しながら、季節の小さな野菜を添えてもよいでしょう。