白味噌と根菜の粕汁

• 1000ml 一番だし（昆布とかつお節）
• 120g 酒粕（板粕）
• 白味噌 大さじ2
• 淡色辛口味噌 大さじ1
• 150g ごぼう
• 150g 大根
• 100g にんじん
• 150g 里芋
• 150g 豚バラ薄切り肉
• 木綿豆腐 1丁
• 薄口醤油 小さじ1
• 七味唐辛子
• 三つ葉（飾り用）

作り方

1. 1

   根菜の下処理

   ごぼうはささがきにして水にさらし、アクを抜く。大根とにんじんは5mm厚のいちょう切り、里芋は皮をむいて一口大に切り、塩でもんでから水洗いし、ぬめりを取る。

   12:00
2. 2

   酒粕を溶かす

   酒粕は少量の一番だし（分量外・大さじ3程度）を加えて小鍋で弱火にかけ、木べらで丁寧にほぐし、なめらかなペースト状にしておく。

   5:00
3. 3

   豚肉と根菜を炒め煮る

   厚手の鍋を中火で温め、豚バラを広げ入れてさっと炒め、色が変わったらごぼう・大根・にんじん・里芋を加えて全体に油が回るまで2分ほど炒める。

   5:00
4. 4

   だしで煮込む

   一番だしを注ぎ、中火で沸かしてアクを丁寧に取り除いたら、弱火に落として根菜が柔らかくなるまで15分ほど煮る。

   18:00
5. 5

   豆腐を加える

   木綿豆腐を手で大きめにくずしながら加え、2分ほど温める。

   3:00
6. 6

   味噌と酒粕を合わせる

   火を極弱火にし、溶かした酒粕ペーストを加えてよく混ぜ、続いて白味噌と淡色辛口味噌を溶き入れる。薄口醤油で味を調え、絶対に煮立てないよう注意する。

   4:00
7. 7

   盛り付け

   温めた椀に静かに注ぎ、三つ葉をひと束のせてカイゼキ感覚で高さを意識する。卓上で七味を好みで振っていただく。