두부조림

• 1모 두부 (단단한 것)
• 3큰술 간장
• 1큰술 고춧가루
• 1작은술 고추장
• 1큰술 참기름
• 1작은술 설탕
• 1작은술 매실청
• 3쪽 마늘 (다진 것)
• 2대 쪽파 (송송 썬 것)
• 1개 청양고추 (얇게 썬 것)
• 적당량 식용유
• 2큰술 물
• 약간 통깨

순서

1. 1

   두부 손질 및 물기 제거

   두부를 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어 키친타월 위에 올리고, 위에도 키친타월을 덮어 꾹 눌러 물기를 빼줍니다. 물기를 잘 빼야 지질 때 기름이 튀지 않고 겉면이 바삭하게 익어요.

   5:00
2. 2

   양념장 만들기

   간장, 고춧가루, 고추장, 설탕, 매실청, 다진 마늘, 물 2큰술을 한 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다. 매실청은 할머니가 늘 발효된 것으로 쓰셨는데, 없으면 올리고당으로 대신해도 됩니다.

   3:00
3. 3

   두부 노릇하게 굽기

   달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 두부를 올려 한 면당 3~4분씩 노릇노릇하게 지집니다. 건드리지 말고 기다리는 것이 바삭한 겉면의 비결이에요.

   8:00
4. 4

   양념 끼얹어 조리기

   두부가 고르게 익으면 약불로 줄이고 만들어둔 양념장을 골고루 끼얹습니다. 뚜껑을 덮고 2분 정도 뭉근히 끓여 양념이 두부 속까지 배어들도록 해주세요.

   4:00
5. 5

   마무리 및 담기

   불을 끄고 참기름을 둘러 윤기를 낸 뒤, 쪽파·청양고추·통깨를 올려 식탁에 냅니다. 따뜻한 밥과 함께 내면 한 끼의 리듬이 비로소 완성됩니다.