ほうじ茶プリンと黒蜜ゼリーの二層仕立て

• 500ml 牛乳
• 100ml 生クリーム（乳脂肪分35%）
• ほうじ茶葉（深煎り） 大さじ3
• グラニュー糖 大さじ4
• 板ゼラチン（各2g） 3枚
• 卵黄 2個
• 塩 小さじ1/4
• 200ml 水
• 60g 黒糖（粉末）
• 板ゼラチン（各2g、黒蜜ゼリー用） 2枚
• 醤油（淡口しょうゆ） 小さじ1
• きな粉（仕上げ用）
• 金箔（仕上げ用、省略可）

作り方

1. 1

   ゼラチンを水で戻す

   板ゼラチン3枚（プリン用）と2枚（黒蜜ゼリー用）をそれぞれ別の冷水に入れ、10分間ふやかす。水の温度は必ず冷たいものを使い、夏場は氷水を用いること。

   10:00
2. 2

   ほうじ茶ミルクを抽出する

   鍋に牛乳と生クリームを合わせ、中火で縁がふつふつとしてくるまで温める。火を止めてほうじ茶葉を加え、蓋をして8分間蒸らすことで、茶葉の香ばしい香りをしっかりと引き出す。

   15:00
3. 3

   プリン液を仕上げる

   茶葉を細かい目のストレーナーで丁寧に漉し、グラニュー糖と塩を加えてよく溶かす。卵黄を別のボウルで軽くほぐし、温かいほうじ茶ミルクを少量ずつ加えながら混ぜ合わせ、ゆっくりと温度を上げていく（湯で戻したゼラチン3枚を加えて溶かす）。

   10:00
4. 4

   プリンを型に流して冷やす

   プリン液をさらに一度漉してからグラス4個（各120ml程度）に均等に注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて90分間冷やし固める。この段階で上面が完全に固まっていることを確認してから次の工程へ進むこと。

   1:30:00
5. 5

   黒蜜ゼリー液を作る

   小鍋に水と黒糖を入れ、中火でゆっくりと溶かしながら一度沸騰させる。火を止めて淡口しょうゆを加え（甘みの輪郭を引き締める隠し味として）、戻したゼラチン2枚を加えて溶かし、粗熱を取る。

   10:00
6. 6

   黒蜜ゼリーを重ねて再び冷やす

   固まったプリンの上に、人肌程度に冷ましたゼリー液をそっとスプーンで伝わせながら静かに流し込み、各グラス約30mlずつ注ぐ。再び冷蔵庫で60分間冷やし固める。

   1:05:00
7. 7

   盛り付けて供する

   提供直前に、きな粉を茶漉しで薄く振り、金箔をひとひら添える。器の縁を清潔な布巾で拭い、居酒屋の締めとして静かな存在感を持たせた状態で卓に出す。