Zuppa di Fagioli e Pasta alla Napoletana

• 400g fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati
• 150g pasta mista (o ditalini)
• 1lattina (400g) pomodori pelati
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 1 carota media, tritata finemente
• 1 cipolla dorata piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 3cucchiai olio extravergine di oliva
• 800ml brodo vegetale caldo
• sale marino e pepe nero macinato fresco
• parmigiano reggiano grattugiato, per servire
• olio extravergine di oliva, per finire

Passaggi

1. 1

   Soffriggere il soffritto

   In una pentola capiente scaldate l'olio a fuoco medio, poi aggiungete cipolla, carota, sedano e aglio. Fate appassire mescolando spesso per circa 5 minuti, finché tutto è morbido e dorato — è il profumo che riempiva la cucina della mia nonna ogni sera.

   5:00
2. 2

   Aggiungere pomodori e rosmarino

   Unite i pomodori pelati spezzettandoli con il cucchiaio di legno, aggiungete il rametto di rosmarino e lasciate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.

   5:00
3. 3

   Unire i fagioli e il brodo

   Versate i fagioli cannellini e il brodo caldo, mescolate bene e portate a ebollizione. Con un cucchiaio schiacciate grossolanamente una parte dei fagioli a bordo pentola per dare cremosità — il trucco che si usa ancora nei basssi napoletani.

   5:00
4. 4

   Cuocere la pasta

   Abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete la pasta mista direttamente nella zuppa e cuocete mescolando di tanto in tanto per il tempo indicato sulla confezione, di solito 8-10 minuti, finché la pasta è al dente e la zuppa è densa e vellutata.

   10:00
5. 5

   Riposare e regolare

   Spegnete il fuoco, eliminate il rametto di rosmarino e lasciate riposare la zuppa 2-3 minuti: si addenserà ancora un po', proprio come deve essere. Regolate di sale e pepe.

   3:00
6. 6

   Servire

   Portate in tavola nei piatti fondi con un filo d'olio extravergine a crudo e una spolverata generosa di parmigiano. Al mercato di Porta Nolana ho imparato che la semplicità, quando gli ingredienti sono buoni, è già lusso.