Teglia di Carciofi e Patate alla Romana

• 6 carciofi romaneschi (mammole)
• 600g patate a pasta gialla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone (succo e scorza)
• 1 mazzetto mentuccia romana (nepitella)
• 80ml olio extravergine d'oliva
• 150ml vino bianco secco
• 150ml acqua
• sale fino
• pepe nero macinato fresco
• 30g pangrattato

Passaggi

1. 1

   Pulire i carciofi

   Riempire una ciotola capiente con acqua fredda e il succo del limone. Eliminare le foglie esterne dure dei carciofi, tagliare le punte e tornire il gambo lasciandone circa 4 cm, poi dividerli a metà e rimuovere il fieno interno. Tenerli in acqua acidulata mentre si lavora per non farli annerire.

   15:00
2. 2

   Preparare le patate

   Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore, uniformi, in modo che cuociano in modo omogeneo insieme ai carciofi.

   5:00
3. 3

   Condire il tutto

   Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica. In una teglia capiente (circa 30×40 cm) disporre le patate e i carciofi scolati, aggiungere l'aglio in camicia leggermente schiacciato, la mentuccia spezzettata a mano, la scorza di limone grattugiata, il sale, il pepe e quasi tutto l'olio. Mescolare bene con le mani affinché ogni pezzo sia ben unto.

   5:00
4. 4

   Sfumare e infornare

   Versare il vino bianco e l'acqua sul fondo della teglia, cospargere in superficie il pangrattato e il filo d'olio rimasto. Infornare nella parte centrale del forno per 45–50 minuti, girando delicatamente le verdure a metà cottura, fino a quando patate e carciofi saranno dorati e leggermente croccanti in superficie.

   50:00
5. 5

   Riposare e servire

   Sfornare la teglia e lasciarla riposare 5 minuti prima di portarla in tavola, così i sapori si assestano. Servire direttamente nella teglia, come faceva la nonna, con del pane casereccio per fare la scarpetta.

   5:00