Spaghetti al Pomodoro Fresco alla Napoletana

• 400g spaghetti
• 500g pomodorini del Piennolo (o pomodorini datterini)
• 3spicchi aglio
• 1mazzetto basilico fresco
• 80ml olio extravergine d'oliva
• 1pizzico peperoncino secco
• sale grosso per la pasta
• sale fino

Passaggi

1. 1

   Metti a bollire l'acqua

   Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondante e salala generosamente con il sale grosso. Una pentola grande fa tutta la differenza per una pasta che si cuoce bene.

   8:00
2. 2

   Prepara il soffritto di aglio

   In una padella larga, scalda l'olio extravergine a fuoco medio e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati con il palmo e il peperoncino. Fai dorare dolcemente per circa due minuti, senza bruciare l'aglio — la nonna diceva sempre: 'aglio biondo, mai nero'.

   2:00
3. 3

   Cuoci i pomodorini

   Aggiungi i pomodorini interi nella padella e schiaccia leggermente con il dorso di un cucchiaio affinché scoppiettino e rilascino il loro succo. Cuoci a fuoco medio-alto per 8–10 minuti fino a ottenere una salsina rustica e profumata, aggiusta di sale.

   10:00
4. 4

   Cuoci gli spaghetti

   Cala gli spaghetti nell'acqua bollente e cuocili un minuto meno del tempo indicato sulla confezione, conservando una tazza di acqua di cottura prima di scolare.

   9:00
5. 5

   Manteca in padella

   Togli l'aglio dalla padella e trasferisci gli spaghetti direttamente nella salsa; aggiungi un mestolo di acqua di cottura e manteca a fuoco vivace per un minuto, muovendo la padella avanti e indietro finché la pasta non si vela di un sughetto lucido e cremoso.

   1:00
6. 6

   Aggiungi il basilico e servi

   Spegni il fuoco, strappa abbondante basilico fresco sopra la pasta e completa con un generoso filo di olio extravergine a crudo. Porta in tavola subito, che questa pasta non aspetta nessuno.