Soupe à l'oignon gratinée au four

• 1,2kg oignons jaunes, émincés finement
• 60g beurre demi-sel
• 1cuillère à soupe huile de tournesol
• 1cuillère à café sucre en poudre
• 2cuillères à soupe farine T55
• 200ml vin blanc sec (type Mâcon-Villages)
• 1,5L bouillon de bœuf maison ou de fond brun
• bouquet garni (thym, laurier, persil)
• sel fin et poivre noir du moulin
• 8tranches pain de campagne rassis, grillées
• 180g gruyère de Savoie, fraîchement râpé
• 2cuillères à soupe cognac (facultatif)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, saler légèrement, et laisser suer en remuant régulièrement pendant 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun acajou homogène — c'est cette patience qui fait toute la soupe.

2. 2

   Singer et déglacer

   Saupoudrer le sucre sur les oignons et laisser cuire encore 2 minutes pour accentuer la caramélisation. Singer avec la farine, bien mélanger sur le feu 1 minute pour cuire le roux, puis déglacer au vin blanc en grattant les sucs. Si vous utilisez le cognac, flambez-le à ce moment.

3. 3

   Mouiller et mijoter

   Verser le bouillon de bœuf chaud en deux ou trois fois en mélangeant bien, ajouter le bouquet garni, et laisser mijoter à frémissement pendant 25 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, retirer le bouquet garni.

4. 4

   Monter et gratiner

   Préchauffer le four en position gril à 220 °C. Répartir la soupe dans quatre cocottes ou bols allant au four, poser deux tranches de pain grillé sur chaque bol en les faisant légèrement chevaucher, puis couvrir généreusement de gruyère râpé. Enfourner sous le gril 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bouillonnante et profondément dorée.

5. 5

   Servir immédiatement

   Sortir les bols du four avec précaution — ils sont brûlants — et servir sans attendre, sur une soucoupe avec un linge plié. La croûte doit croustiller sous la cuillère et révéler la soupe dorée en dessous.