Sarde alla Beccafico

• 800g sarde fresche, pulite e aperte a libro
• 80g mollica di pane raffermo
• 40g uvetta sultanina
• 40g pinoli
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 2cucchiai prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio d'aglio
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• 2cucchiai succo di limone fresco
• 8 foglie di alloro
• sale e pepe nero
• scorza grattugiata di un limone non trattato

Passaggi

1. 1

   Ammollare l'uvetta

   Mettete l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida e lasciatela gonfiare per 10 minuti, poi scolatela e asciugatela bene con carta da cucina.

   10:00
2. 2

   Preparare il ripieno

   In una padella scaldate un cucchiaio d'olio a fuoco medio, fate sciogliere i filetti di acciuga con l'aglio schiacciato, poi aggiungete la mollica e tostatela fino a doratura. Togliete dal fuoco e unite uvetta, pinoli, prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe.

   5:00
3. 3

   Farcire le sarde

   Stendete ogni sarda aperta sul piano di lavoro, distribuite un cucchiaino abbondante di ripieno al centro e richiudete la sarda su sé stessa come un piccolo fagottino. Arrotolate partendo dalla testa verso la coda, come faceva mia nonna al mercato di Porta Portese.

   5:00
4. 4

   Disporre nella teglia e condire

   Oliate una teglia da forno, disponete le sarde ravvicinate in piedi con la coda verso l'alto, alternandole con le foglie di alloro. Irrorate con il restante olio e il succo di limone.

   3:00
5. 5

   Cuocere in forno

   Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 12-15 minuti, finché le sarde sono dorate in superficie e il ripieno è ben caldo. Servite subito con una spruzzata di limone fresco.

   15:00