Salsicce e Friarielli alla Napoletana

• 600g salsicce di maiale fresche (tipo napoletane, non troppo fini)
• 500g friarielli (cime di rapa napoletane, già mondate)
• 3 spicchi aglio
• 1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
• 4cucchiai olio extravergine di oliva
• sale
• 50ml vino bianco secco

Passaggi

1. 1

   Bucherellare le salsicce

   Con uno stecchino o la punta di un coltello, bucherellate le salsicce in più punti: così il grasso uscirà durante la cottura e non scoppieranno in padella — un trucchetto che usava sempre la mia nonna.

   2:00
2. 2

   Rosolare le salsicce

   In una padella capiente scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto, aggiungete le salsicce e fatele rosolare girandole spesso per circa 10 minuti, fino a che sono ben dorate su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un minuto.

   11:00
3. 3

   Soffriggere aglio e peperoncino

   Spostate le salsicce su un piatto. Nella stessa padella aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino spezzettato; soffriggete a fuoco medio per 1–2 minuti finché l'aglio è dorato e profumato.

   2:00
4. 4

   Cuocere i friarielli

   Unite i friarielli ancora umidi di lavaggio direttamente in padella, salate leggermente e mescolate bene per farli insaporire nell'olio aromatizzato. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando a metà cottura, finché sono teneri ma ancora vivaci nel colore.

   8:00
5. 5

   Riunire e finire la cottura

   Rimettete le salsicce tra i friarielli, abbassate la fiamma e cuocete tutto insieme per altri 4–5 minuti, in modo che i sapori si fondano e le salsicce finiscano di cuocere al cuore. Assaggiate e aggiustate di sale.

   5:00
6. 6

   Servire

   Portate in tavola direttamente nella padella, con pane casereccio per raccogliere il sughetto — al mercato di Trastevere il pane non manca mai.