Poires rôties au beurre noisette, miel de châtaignier et crème fraîche

• 4 poires conférence mûres mais fermes
• 60g beurre doux
• 3cuillères à soupe miel de châtaignier
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 2cuillères à soupe calvados
• 1pincée fleur de sel
• 200g crème fraîche épaisse entière
• feuilles de thym frais

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four et préparer les poires

   Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Pelez les poires en laissant la queue intacte, coupez-les en deux dans la longueur et évidez délicatement le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne.

   10:00
2. 2

   Faire le beurre noisette

   Dans une petite casserole à fond clair, faites fondre le beurre à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette dorée et dégage un parfum de noix ; retirez immédiatement du feu et incorporez le miel, les graines de vanille et la fleur de sel.

   5:00
3. 3

   Déposer et enrober les poires

   Disposez les demi-poires côté bombé vers le bas dans un plat à rôtir en inox ou en fonte. Versez le beurre noisette au miel sur les poires et répartissez les feuilles de thym.

   3:00
4. 4

   Rôtir les poires

   Enfournez pour 20 à 25 minutes en arrosant les poires de leur jus toutes les 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'une lame de couteau y pénètre sans résistance.

   25:00
5. 5

   Déglacer au calvados

   Sortez le plat du four, versez le calvados directement sur les poires et remettez 2 minutes au four pour que l'alcool s'évapore et que le jus se concentre en un glaçage brillant.

   2:00
6. 6

   Dresser et servir

   Déposez deux demi-poires par assiette, nappez généreusement du jus de cuisson et accompagnez d'une belle cuillerée de crème fraîche épaisse bien froide posée à côté — le contraste chaud-froid est l'essentiel du plat.