Pasta con le Sarde alla Siciliana

• 320g spaghetti o bucatini
• 300g sarde fresche (pulite e diliscate)
• 1 mazzo finocchietto selvatico (solo le cimette tenere)
• 1 cipolla dorata (media, affettata sottile)
• 2 filetti acciughe sott'olio
• 30g uvetta sultanina
• 30g pinoli
• 2cucchiai concentrato di pomodoro
• 4cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1 bustina zafferano (circa 0,1 g)
• sale grosso (per la pasta)
• pepe nero macinato fresco
• pangrattato tostato (per servire)

Passaggi

1. 1

   Ammollare l'uvetta e preparare il finocchietto

   Mettete l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per 10 minuti in modo che si ammorbidisca. Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e sbollentate il finocchietto per 3 minuti; scolatelo conservando l'acqua di cottura, strizzatelo e tritatelo grossolanamente.

   10:00
2. 2

   Cuocere la pasta nell'acqua del finocchietto

   Riportate a bollore la stessa acqua aromatica del finocchietto, aggiustate di sale e calate la pasta; cuocetela un minuto meno del tempo indicato sulla confezione, in modo da finire la cottura in padella.

   10:00
3. 3

   Soffriggere cipolla e acciughe

   Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungete la cipolla affettata e le acciughe e fate appassire per circa 5 minuti mescolando, fino a quando le acciughe si sciolgono completamente nella cipolla dorata.

   5:00
4. 4

   Unire pinoli, uvetta e zafferano

   Aggiungete i pinoli e l'uvetta scolata alla padella, poi sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura della pasta e versatelo insieme al concentrato di pomodoro; mescolate bene e lasciate insaporire per 2 minuti a fuoco medio.

   2:00
5. 5

   Aggiungere le sarde e il finocchietto

   Unite le sarde pulite e il finocchietto tritato, alzate leggermente la fiamma e cuocete per 3 minuti, mescolando con delicatezza per non spezzare troppo il pesce; le sarde devono risultare cotte ma ancora morbide.

   3:00
6. 6

   Mantecare e servire

   Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con un po' di acqua di cottura e saltate a fuoco vivo per un minuto fino a che il sughetto si amalgama bene; impiattate e cospargete con abbondante pangrattato tostato al posto del parmigiano, come vuole la tradizione siciliana.