オレキエッテ・コン・チーメ・ディ・ラパ（プーリア風）

• 320g オレキエッテ（乾燥）
• 400g ブロッコリーラーベ／菜花（なばな）
• 80ml エクストラヴァージン・オリーブオイル
• 2 にんにく
• 6 アンチョビフィレ（オイル漬け）
• 1 赤唐辛子（鷹の爪）
• 15g 粗塩（茹で湯用）
• 15ml 仕上げ用オリーブオイル

作り方

1. 1

   青菜の下準備

   ブロッコリーラーベ／菜花（なばな）を冷水でよく洗い、硬い茎を取り除く。葉・蕾・柔らかい茎に分け、茎は5mm幅に刻む。大きめの葉は一口大にちぎる。

2. 2

   湯を沸かし、青菜を茹でる

   大鍋に4〜5Lの湯を沸かし、粗塩（茹で湯用）を加える。まず青菜の葉と蕾を入れて3〜5分茹でる。穴じゃくしで引き上げてザルに広げる。刻んだ茎も同じ湯で5分ほど茹でて引き上げる。茹で湯は捨てずにそのままパスタ用に使う。

   5:00
3. 3

   ソッフリットを作る

   大きめのフライパンにエクストラヴァージン・オリーブオイルの半量（約40ml）を入れ、弱火にかける。にんにくを皮を剥いて潰して加え、赤唐辛子（鷹の爪）を種を抜いてちぎり入れ、アンチョビフィレ（オイル漬け）を加える。弱火でじっくり加熱し、アンチョビが完全にオイルに溶けるまで炒める。にんにくが色づきすぎたら取り出す。

   3:00
4. 4

   青菜をソースに合わせる

   フライパンに茹でた青菜を全て加え、軽く混ぜながら2〜3分炒め、オイルとアンチョビの旨味をなじませる。茹で汁をお玉1杯加えて軽く煮る。

   3:00
5. 5

   オレキエッテを茹でる

   青菜を茹でた同じ湯（でんぷんが出て白濁している）でオレキエッテ（乾燥）を茹でる。パッケージ表示より2分短めに引き上げるのがポイント。茹で汁をカップ1杯取り分けておく。

   10:00
6. 6

   スパデッラーレ（パスタとソースを一体にする）

   パスタを穴じゃくしでソースのフライパンに移し、茹で汁を少しずつ加えながら中火で煽る。ソースが乳化してパスタに絡みつくまで30秒〜1分。火を止め、仕上げ用オリーブオイルを回しかけて完成。