Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm nel senso della lunghezza. Disponetele su un colapasta a strati, cospargete con il sale grosso e lasciatele riposare perché perdano l'amaro.
30:00
2
Preparare la marinata alla menta
In una ciotolina mescolate l'olio extravergine con l'aglio schiacciato, l'origano, le foglie di menta spezzettate a mano, l'aceto di vino rosso e lo zucchero. Lasciate riposare qualche minuto affinché i sapori si fondano.
5:00
3
Sciacquare e asciugare
Sciacquate le fette di melanzana sotto l'acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, poi tamponatele bene con carta da cucina: devono essere il più asciutte possibile prima di andare sulla griglia.
5:00
4
Grigliare le melanzane
Scaldate una griglia in ghisa a fuoco medio-alto fino a che è ben calda. Grigliate le fette di melanzana circa 4 minuti per lato, finché compaiono le striature e la polpa è morbida e leggermente dorata.
20:00
5
Marinare a caldo
Man mano che escono dalla griglia, sistemate le fette ancora calde in un piatto da portata e versateci sopra la marinata alla menta, in modo che la assorbano per bene. Aggiustate di pepe nero.
5:00
6
Tostare i pinoli
In un padellino antiaderente senza olio, tostate i pinoli a fuoco medio per 2–3 minuti muovendoli spesso, fino a che sono dorati e profumati. Teneteli da parte.
3:00
7
Completare e servire
Grattugiate o sbriciolate la ricotta salata direttamente sulle melanzane marinate, cospargete con i pinoli tostati e qualche fogliolina di menta fresca. Servite tiepide o a temperatura ambiente: la mia nonna diceva che questo piatto è ancora più buono il giorno dopo.
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