Melanzane alla Siciliana con Menta e Ricotta Salata

• 2 melanzane violette grandi
• 1cucchiaio sale grosso
• 80ml olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1cucchiaino origano secco siciliano
• 1mazzetto menta fresca
• 2cucchiai aceto di vino rosso
• 1cucchiaino zucchero semolato
• 80g ricotta salata
• 30g pinoli
• pepe nero

Passaggi

1. 1

   Tagliare e spurgare le melanzane

   Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm nel senso della lunghezza. Disponetele su un colapasta a strati, cospargete con il sale grosso e lasciatele riposare perché perdano l'amaro.

   30:00
2. 2

   Preparare la marinata alla menta

   In una ciotolina mescolate l'olio extravergine con l'aglio schiacciato, l'origano, le foglie di menta spezzettate a mano, l'aceto di vino rosso e lo zucchero. Lasciate riposare qualche minuto affinché i sapori si fondano.

   5:00
3. 3

   Sciacquare e asciugare

   Sciacquate le fette di melanzana sotto l'acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, poi tamponatele bene con carta da cucina: devono essere il più asciutte possibile prima di andare sulla griglia.

   5:00
4. 4

   Grigliare le melanzane

   Scaldate una griglia in ghisa a fuoco medio-alto fino a che è ben calda. Grigliate le fette di melanzana circa 4 minuti per lato, finché compaiono le striature e la polpa è morbida e leggermente dorata.

   20:00
5. 5

   Marinare a caldo

   Man mano che escono dalla griglia, sistemate le fette ancora calde in un piatto da portata e versateci sopra la marinata alla menta, in modo che la assorbano per bene. Aggiustate di pepe nero.

   5:00
6. 6

   Tostare i pinoli

   In un padellino antiaderente senza olio, tostate i pinoli a fuoco medio per 2–3 minuti muovendoli spesso, fino a che sono dorati e profumati. Teneteli da parte.

   3:00
7. 7

   Completare e servire

   Grattugiate o sbriciolate la ricotta salata direttamente sulle melanzane marinate, cospargete con i pinoli tostati e qualche fogliolina di menta fresca. Servite tiepide o a temperatura ambiente: la mia nonna diceva che questo piatto è ancora più buono il giorno dopo.