フィノッキオとオレンジのサラダ

• 1 フィノッキオ（球茎）、小〜中サイズ
• 2 オレンジ（ブラッドオレンジがあれば尚良し）
• 0.5 紫玉ねぎ、小
• 30g 黒オリーブ（種抜き）
• EXVオリーブオイル 大さじ2
• レモン汁（好みで） 小さじ1
• 1つまみ フルール・ド・セルまたは塩
• 1つまみ 黒胡椒

作り方

1. 1

   フィノッキオ（球茎）、小〜中サイズの外側の硬い層があれば剥き、縦半分に割ってから芯を薄く落とす。マンドリンか包丁で2mm程度の薄切りにし、冷水に5分さらしてシャキッとさせる。フロンド（葉）があれば飾り用に取っておく。

2. 2

   冷水からフィノッキオを引き上げ、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。水が残るとドレッシングが薄まる。

   5:00
3. 3

   オレンジ（ブラッドオレンジがあれば尚良し）の上下を切り落とし、皮と白いワタを包丁で削ぎ落とす（à vif）。横に5mm厚の輪切りにする。出てきた果汁はドレッシングに使うのでボウルで受ける。

4. 4

   紫玉ねぎ、小をごく薄くスライスし、辛みが強ければ冷水に数分さらして水気を切る。

5. 5

   皿にオレンジの輪切りを並べ、その上にフィノッキオのスライスをふわりと重ねる。紫玉ねぎを散らし、黒オリーブ（種抜き）を配置する。

6. 6

   EXVオリーブオイルを全体に回しかけ、レモン汁（好みで）を加える。フルール・ド・セルまたは塩と黒胡椒をふる。取っておいたフロンドがあれば散らす。盛り付けてから5分ほど馴染ませると味がまとまる。

   5:00