フォカッチャ・アル・ロズマリーノ

• 500g 強力粉（タンパク質12%以上推奨）
• 400ml ぬるま湯（35°C前後）
• 4g インスタントドライイースト
• 5g 蜂蜜またはモルトシロップ
• 10g 塩
• 30ml エクストラバージンオリーブオイル（生地用）
• 60ml エクストラバージンオリーブオイル（型・仕上げ用）
• ローズマリーの枝（生） 5本
• 粗塩（マルドンまたは岩塩フレーク） 小さじ2

作り方

1. 1

   イーストを起こす

   ボウルにぬるま湯を入れ、インスタントドライイーストと蜂蜜を加えて軽く混ぜる。5分置いてイーストを活性化させる。表面に細かい泡が出ればOK。

2. 2

   生地を混ぜる

   別の大ボウルに強力粉と塩を入れて混ぜる。イースト水と生地用オリーブオイルを加え、ゴムヘラや手で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。べとつき、不揃いでよい。

3. 3

   休ませる（オートリーズ）

   ラップをかけて常温で15分休ませる。生地がなじんで、次の折り込みが楽になる。

4. 4

   ストレッチ＆フォールド

   濡れ手で生地を下からすくい上げ、反対側に折りたたむ。ボウルを横に回しながら45°ずつ4回繰り返す。この「ストレッチ&フォールド」を、この後30分間隔でもう1回行う（計二回）。

5. 5

   一次発酵

   ラップをして、生地が倍量近くに膀らむまで常温で一次発酵（夏は短く、冬は長め、目安90分）。前日仕込みの場合はここで冷蔵幽で12〜24時間。

6. 6

   型に移して伸ばす

   30×20cmの天板または型に仕上げ用オリーブオイルの半分（30ml）をたっぷり注ぐ。生地を仿うわず型に移し、手にもオイルをつけて低く押さえつつ型の四隅まで伸ばす。

7. 7

   二次発酵

   ラップをふんわりかけて常温で45〜60分二次発酵。表面がふくらむまで。この間にオーブンを230°Cに予熱開始。

8. 8

   ディンプルとトッピング

   指をオイルに潬けて、生地表面に底近くまで貫くディンプル（ombrisalli）を一面にあける。葉をしごいたローズマリーを全面に散らし、残りのオリーブオイルをディンプルにたまるように回しかけ、粗塩を振る。

9. 9

   焼成

   230°Cのオーブン中段で20〜25分焼く。表面が黄金色より一歩深めのこんがりキツネ色まで。

10. 10

    冷まして提供

    型からすぐに取り出し、網に載せて最低10分冷ます（中の蒸気を逃がしてベタつかないように）。温かいうちに提供。