ข้าวเหนียวมะม่วงกะทิสดกับน้ำตาลมะพร้าวเย็น

• 400g ข้าวเหนียว (แช่น้ำ 1 ชั่วโมง)
• 400ml กะทิสด คั้นใหม่ (กะทิเข้มข้น)
• 200ml หัวกะทิ สำหรับราดหน้า
• 80g น้ำตาลมะพร้าว หั่นละเอียด
• 1ช้อนชา เกลือทะเลละเอียด
• 3ลูก มะม่วงน้ำดอกไม้สุก ปอกเปลือกหั่นแว่นหนา
• 2ใบ ใบเตย มัดปม
• 1ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า
• เกลือทะเลเล็กน้อย สำหรับปรุงหัวกะทิ

ขั้นตอน

1. 1

   แช่ข้าวเหนียว

   แช่ข้าวเหนียวในน้ำเย็นจัดอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จนเมล็ดข้าวดูดซึมน้ำพองตัว สีขาวขุ่นน่ารับประทาน แล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด

   1:00:00
2. 2

   นึ่งข้าวเหนียวให้สุก

   วางข้าวเหนียวในซึ้งบุผ้าขาวบาง แล้วนึ่งไฟกลางประมาณ 25–30 นาที จนข้าวสุกนุ่มแน่น เมล็ดใสเป็นมัน หอมฟุ้งขึ้นมาเต็มครัว

   30:00
3. 3

   เคี่ยวกะทิหวานสำหรับคลุกข้าว

   ตั้งกะทิสด 400ml ใส่ใบเตย น้ำตาลมะพร้าว และเกลือทะเล 1 ช้อนชา ในหม้อไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมดและกะทิส่งกลิ่นหอมหวานของมะพร้าวสดฟุ้งขึ้นมา อย่าให้เดือดพล่าน พักให้อุ่นอ่อน

   8:00
4. 4

   คลุกข้าวเหนียวกับกะทิ

   โอนข้าวเหนียวร้อนๆ ใส่กะทิหวาน คลุกเบาๆ จนกะทิซึมเข้าเนื้อข้าวทุกเมล็ด คลุมผ้าขาวบางพักไว้ 20 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซึมกะทิจนนุ่มฉ่ำ

   20:00
5. 5

   ทำหัวกะทิเค็มนิดราดหน้า

   อุ่นหัวกะทิ 200ml ในหม้อเล็กไฟอ่อนสุด ปรุงเกลือทะเลเล็กน้อยให้ได้รสเค็มหวานตัดกัน คนเบาๆ แล้วยกลงพักให้เย็นอุณหภูมิห้อง

   5:00
6. 6

   แช่เย็นและจัดเสิร์ฟ

   นำข้าวเหนียวที่คลุกแล้วแช่ตู้เย็นนาน 15 นาทีจนเย็นชื่นใจ จัดข้าวเหนียวลงชาม วางมะม่วงน้ำดอกไม้สีเหลืองทองหั่นแว่นข้างๆ ราดหัวกะทิเย็น แล้วโรยงาขาวคั่วหอมกรอบให้เสน่ห์

   15:00