ข้าวคลุกกะปิสูตรบ้านสมชาย

• 2ถ้วย ข้าวหอมมะลิสวย (หุงสุกและพักให้เย็นแล้ว)
• 2ช้อนโต๊ะ กะปิแม่กลอง (คุณภาพดี สีม่วงเข้ม)
• 1.5ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ
• 1ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 100g หมูสามชั้นบด
• 3ฝัก พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ
• 2ต้น ต้นหอม หั่นท่อนสั้น
• 2ลูก มะนาวผ่าซีก
• 2ฟอง ไข่เจียวฝีมือบาง ๆ หั่นเส้น
• 80g กุ้งแห้ง (กุ้งฝอยคั่วหรือกุ้งแห้งเม็ดเล็ก)
• 80g หัวไชโป๊วหวาน (ไชโป๊วอบน้ำตาล) หั่นลูกเต๋าเล็ก
• 1หัว หอมแดงซอย ทอดกรอบ
• พริกขี้หนูสวน บดหยาบ ตามชอบ

ขั้นตอน

1. 1

   เตรียมเครื่องเคียง

   คั่วกุ้งแห้งในกระทะแห้งบนไฟกลางจนหอมฟุ้งและเริ่มเปลี่ยนสีเป็นส้มแดงสวย พักไว้ จากนั้นทอดหอมแดงซอยในน้ำมันจนกรอบเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

   10:00
2. 2

   คั่วกะปิ

   ใช้กระทะเดิม เหลือน้ำมันไว้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่กะปิลงไปคั่วโดยกดและพับไปมาด้วยพายจนกะปิแห้งลง กลิ่นฉุนหอมเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมลึกอบอวล ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงผัดต่อจนน้ำตาลละลายรวมกับกะปิเป็นเนื้อเดียวกัน

   5:00
3. 3

   ผัดหมูและรวมข้าว

   ใส่หมูสามชั้นบดลงในกระทะ ผัดจนสุกหอม จากนั้นใส่ข้าวหอมมะลิที่เตรียมไว้ลงไปคลุกให้ทั่ว ใช้ไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ผัดข้าวให้แต่ละเม็ดเคลือบด้วยกะปิคั่วจนข้าวร่วนและมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมา

   5:00
4. 4

   ปรุงรสและจัดจาน

   ปิดไฟ ชิมรสให้ได้ความเค็มหอมจากกะปิ หวานนิดจากน้ำตาลปี๊บ จัดข้าวลงจาน วางไข่เจียวเส้น กุ้งแห้ง หัวไชโป๊วหวาน หอมแดงทอด พริกชี้ฟ้า และต้นหอมให้สวยงาม บีบมะนาวสดลงเต็ม ๆ แล้วโรยพริกขี้หนูบดตามชอบ