Farinata di Ceci con Rosmarino e Cipolla

• 200g farina di ceci
• 600ml acqua tiepida
• 60ml olio extravergine d'oliva, più un filo per la teglia
• 1cucchiaino sale fino
• 1 cipolla di Tropea media, affettata finemente
• 2 rametti rosmarino fresco, aghi separati
• pepe nero macinato fresco

Passaggi

1. 1

   Prepara la pastella

   In una ciotola capiente, versa la farina di ceci a pioggia nell'acqua tiepida mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Aggiungi il sale e l'olio extravergine d'oliva, mescola bene e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, così la farina si idrata e la farinata risulta più morbida al centro.

   22:00
2. 2

   Scalda il forno e la teglia

   Porta il forno a 230 °C in modalità statica e sistema la griglia nella posizione più alta. Versa un generoso filo d'olio in una teglia tonda in ferro da 30–32 cm (o in una teglia da forno antiaderente) e mettila in forno a scaldare per 5 minuti: questo segreto dà alla farinata quella crosticina dorata che piaceva tanto alla mia nonna.

   5:00
3. 3

   Aggiungi cipolla e rosmarino

   Sfila la teglia bollente dal forno con i guanti e versaci la pastella, che sfrigolerà nell'olio caldo. Distribuisci in superficie la cipolla di Tropea e gli aghi di rosmarino, poi aggiungi una macinata generosa di pepe nero.

4. 4

   Cuoci in forno

   Rimetti la teglia nel forno caldo e cuoci per 20–22 minuti, finché la superficie è ben dorata e i bordi iniziano a staccarsi dalla teglia. Gli ultimi 2 minuti puoi accendere il grill per una crosta ancora più croccante.

   22:00
5. 5

   Servi e assapora

   Sforna la farinata, lasciala intiepidire un paio di minuti, poi tagliala a spicchi o a quadrati. Portala in tavola calda, magari con un bicchiere di Vermentino: è il momento migliore per gustarla.