Fagiolini alla Ligure con Aglio e Maggiorana

• 600g fagiolini freschi
• 3cucchiai olio extravergine d'oliva ligure
• 2spicchi aglio
• 30g pinoli
• 1mazzetto maggiorana fresca
• sale grosso
• sale fino e pepe nero

Passaggi

1. 1

   Pulire i fagiolini

   Spuntate le due estremità dei fagiolini e, se sono più grandi, spezzateli a metà con le mani come si fa al mercato. Sciacquateli bene sotto acqua fredda.

   7:00
2. 2

   Lessare in acqua salata

   Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata con sale grosso, poi tuffateci i fagiolini e cuoceteli per circa 7–8 minuti: devono restare vivaci e leggermente al dente, non molli. Scolateli e passateli velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il bel colore verde.

   10:00
3. 3

   Tostare i pinoli

   In una padella larga e antiaderente, scaldate i pinoli a fuoco medio senza condimento, mescolando spesso, finché sono dorati e profumati. Toglieteli subito e teneteli da parte.

   3:00
4. 4

   Soffriggere aglio e maggiorana

   Nella stessa padella versate l'olio extravergine e aggiungete l'aglio in camicia (leggermente schiacciato con il palmo): fatelo insaporire a fuoco basso per un paio di minuti senza farlo bruciare, poi unite le foglie di maggiorana fresca e lasciate che sprigionino tutto il loro profumo.

   3:00
5. 5

   Mantecare i fagiolini

   Alzate la fiamma a medio-alta, aggiungete i fagiolini scolati e saltateli nella padella per 2–3 minuti, girandoli con un cucchiaio di legno affinché si insaporiscano bene nell'olio aromatico. Regolate di sale fino e pepe nero macinato al momento.

   3:00
6. 6

   Impiattare e servire

   Rimuovete gli spicchi d'aglio, trasferite i fagiolini nel piatto da portata e cospargete con i pinoli tostati e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Servite subito, caldi o anche a temperatura ambiente come si usa in Liguria.