台南花生豬腳湯

• 1200g 豬腳（請攤販剁成約5公分塊狀）
• 200g 生花生（乾燥帶膜；海外可用罐頭花生，步驟二略過泡水）
• 30g 老薑（切片）
• 3根 青蔥（打結）
• 60ml 米酒（無米酒可用清酒或省略）
• 1大匙 醬油
• 1小匙 鹽（最後調味用）
• 白胡椒粉
• 2000ml 水

步驟

1. 1

   花生泡水

   生花生洗淨後加冷水浸泡至少六小時或前一晚泡過夜，泡發後撈起瀝乾。若使用罐頭花生可跳過此步驟。

   6:00:00
2. 2

   豬腳汆燙去腥

   豬腳塊冷水下鍋，加薑兩片與米酒，開大火煮滾後汆燙三分鐘，撈起以溫水沖洗乾淨，瀝乾備用。

   10:00
3. 3

   入鍋慢燉

   取一只厚底湯鍋或砂鍋，放入豬腳、泡發花生、薑片、蔥結，加入2000ml冷水與醬油，大火煮滾後撈淨浮沫，轉最小火加蓋燉煮三小時至三個半小時，直到豬腳筷子一插即透、花生輕壓即碎。電鍋使用者可外鍋加三杯水燉兩次。

   3:30:00
4. 4

   調味收尾

   撈去薑片與蔥結，加鹽與白胡椒粉試味調整，再小火滾五分鐘讓味道融合即可盛碗上桌。

   5:00