パスタ・アイ・カルチョーフィ（アーティチョークのパスタ）

• 180g スパゲッティーニ（またはリングイネ）
• アーティチョーク（紫・小〜中） 4個
• レモン（変色防止用に半個、仕上げに半個） 1個
• ニンニク（薄切り） 2片
• オリーブオイル 大さじ3
• 60ml 辛口白ワイン
• 赤唐辛子（輪切り、任意） 1本
• 30g パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）
• イタリアンパセリ（刻み） 大さじ2
• 塩（パスタ茂で用） 大さじ1
• 黒胡椒 小さじ1/4

作り方

1. 1

   下準備

   大量の湯を沸かし、塩を加える。並行してボウルに水と絞ったレモン（半個）でレモン水を作る。

2. 2

   アーティチョークの下処理

   アーティチョークの外側の硬い葉を落とし、先端を切り、茎は皮を剥く。縦半分にし中央の毛（チョーク）があれば除き、3〜4mm幅にスライスしてレモン水に浸す。

3. 3

   ニンニクオイルを作る

   フライパンにオリーブオイルとニンニク、あれば赤唐辛子を入れ弱火にかけ、香りが立つまでゆっくり加熱する。

4. 4

   アーティチョークを蒸し炒り

   水気を切ったアーティチョークを加え、中火で軽く色づくまで炒める。白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら柔らかくなるまで5〜7分蒸し炒めにする。

5. 5

   パスタを茂でる

   スパゲッティーニを表示時間より1分短く茂でる。茂で汁をお玉2杯ほど取り置く。

6. 6

   パスタを和える

   茂であがったパスタと茂で汁お玉1杯をフライパンに加え、強火であおように混ぜて乳化させる。水分が足りなければ茂で汁を足す。

7. 7

   仕上げ

   火を止め、パルミジャーノとイタリアンパセリ、レモン（残り半個）の搾り汁を加えて絡める。黒胡椒を振り、皿に盛って仕上げにオリーブオイルを一垂らし。