台南涼拌薑絲蜆仔

• 600g 新鮮蜆仔（文蛤亦可，但蜆仔殼小、肉甜更對味）
• 30g 嫩薑絲
• 15g 蒜末（約4瓣）
• 2根 紅辣椒，切薄圈
• 10瓣 九層塔葉
• 3大匙 醬油膏
• 1大匙 烏醋
• 1小匙 細砂糖
• 1小匙 香油
• 1大匙 米酒（海外可用清酒代替）

步驟

1. 1

   吐沙

   蜆仔放入大碗，加入冷水蓋過，撒少許鹽，靜置讓蜆仔充分吐沙。夏天請放冰箱吐沙，避免開殼。

   1:00:00
2. 2

   汆燙開殼

   煮一鍋滾水，將蜆仔倒入快速汆燙約30秒至殼剛剛打開即撈起，切記不要過熟，保留半生的嫩度。立刻泡入冰水中鎖住鮮嫩，瀝乾備用。

   5:00
3. 3

   調製醃汁

   將醬油膏、烏醋、細砂糖、香油、米酒在小碗中攪拌均勻，嚐一下鹹淡，可視個人口味增減醬油膏用量。

   3:00
4. 4

   涼拌醃漬

   將蜆仔、薑絲、蒜末、辣椒圈、九層塔葉全部放入大調理盆，淋上醃汁輕輕翻拌均勻。覆上保鮮膜放入冰箱冷藏至少1小時讓蜆仔充分入味，海外若買不到九層塔可用新鮮羅勒代替，香氣略有不同但同樣好吃。

   1:12:00
5. 5

   盛盤上桌

   取出後再補幾片新鮮九層塔點綴，冰冰涼涼直接上桌享用。