台南擔仔麵（家庭版）

• 200g 油麵（或細圓麵、越南粗米線皆可）
• 4隻 帶殼白蝦（擺盤用）
• 4顆 雞蛋
• 香菜（裝飾用）
• 韭黃（切段，增香）
• 蒜泥（現磨）
• 烏醋（提味用）
• 蝦高湯
• 200g 蝦頭蝦殼（剝下備用；海外可用冷凍蝦殼代替）
• 1500ml 水
• 2瓣 薑
• 1大匙 米酒
• 1小匙 鹽
• 肉燥
• 300g 豬絞肉（三分肥七分瘦）
• 2大匙 紅蔥頭酥（沒有的話用洋蔥末炸香代替）
• 2大匙 醬油膏
• 1大匙 醬油
• 1小匙 五香粉
• 1大匙 米酒
• 1小匙 白砂糖
• 100ml 水

步驟

1. 1

   炒香蝦殼、熬高湯

   取一湯鍋，以中大火乾炒蝦頭蝦殼約3分鐘至變紅出香氣，加入薑片、米酒嗆鍋，倒入1500ml水。大火煮滾後轉小火，加鹽，燉煮45分鐘後過濾留清湯。

   50:00
2. 2

   炒肉燥

   另起一炒鍋，以中火將紅蔥頭酥（或洋蔥末）炒至金黃出香，加入豬絞肉翻炒至肉色變白，再依序加入醬油膏、醬油、五香粉、米酒、糖與100ml水，攪拌均勻後轉小火燜煮20分鐘至湯汁略收、肉燥油亮入味。

   30:00
3. 3

   燙蝦與煮溏心蛋

   蝦高湯取一小鍋煮滾，將整隻白蝦燙熟（約90秒）撈起備用；同鍋另燙雞蛋8分鐘，取出泡冷水剝殼，縱切對半，完成溏心蛋。

   15:00
4. 4

   煮麵

   大鍋滾水將油麵燙約1分鐘（若用米線則依包裝時間）至熟透，撈起瀝乾，分入四個碗中。

   5:00
5. 5

   組裝上桌

   每碗麵澆入滾燙蝦高湯約150ml，舀上一大匙肉燥連同肉燥醬汁，放上一隻燙蝦、半顆溏心蛋，最後加少許蒜泥、韭黃段、香菜，隨個人喜好淋幾滴烏醋提鮮即可上桌。