มะเขือยาวย่างกะทิพริกแห้ง

• 4ลูก มะเขือยาว (หั่นผ่าครึ่งตามยาว)
• 2ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 200ml กะทิ
• 3ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา
• 1ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ
• 5เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ (คั่วแล้วแหลกหยาบ)
• 3กลีบ กระเทียม (สับละเอียด)
• 2ต้น ต้นหอม (หั่นท่อน)
• 1ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• ใบโหระพาสด สำหรับโรยหน้า
• 2–3เม็ด พริกขี้หนูแดงสด (หั่นแว่น สำหรับตกแต่ง)

ขั้นตอน

1. 1

   คั่วพริกแห้ง

   นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ลงกระทะแห้งตั้งไฟกลาง คั่วจนผิวเริ่มพองตุ่มและหอมฉุนตลบอบอวล ระวังอย่าให้ไหม้ แล้วโขลกหยาบพักไว้

   4:00
2. 2

   เตรียมมะเขือยาว

   ใช้มีดกรีดด้านในเนื้อมะเขือเป็นตาราง แปรงน้ำมันพืชให้ทั่วทั้งสองด้าน โรยเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้ 5 นาทีให้มะเขือคายน้ำออก

   7:00
3. 3

   ย่างมะเขือยาว

   วางมะเขือลงบนกระทะเหล็กหล่อหรือย่างถ่านที่ร้อนจัด วางด้านเนื้อลงก่อน กดเบาๆ ให้ติดผิวกระทะ ย่างจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลเข้มและขอบเกรียมหอมควัน ประมาณ 8–10 นาที จากนั้นพลิกด้านย่างต่ออีก 5 นาที

   15:00
4. 4

   ทำซอสกะทิน้ำพริกเผา

   ในกระทะใบเล็ก ตั้งกะทิด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกเผาและกระเทียมสับลงผัดจนหอมฟุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลละลายเข้ากัน ชิมให้ได้รสเค็มหวานนำ

   5:00
5. 5

   ราดซอสและโรยหน้า

   จัดมะเขือย่างลงจาน ราดซอสกะทิน้ำพริกเผาให้ทั่ว โรยพริกแห้งคั่วหยาบ ต้นหอม ใบโหระพา และพริกสด บีบน้ำมะนาวตามหลังเพื่อดึงกลิ่นหอมให้ตื่นขึ้นมาก่อนเสิร์ฟ