ข้าวคลุกน้ำพริกใต้คั่วไฟ

• 300g ข้าวหอมมะลิหุงสุก (ข้าวเย็นค้างคืนยิ่งดี)
• 3ช้อนโต๊ะ กะปิ (กะปิสงขลาหรือกะปิระนอง)
• 8เม็ด พริกขี้หนูแห้ง
• 5เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง
• 4กลีบ กระเทียมไทย
• 3หัว หอมแดง
• 1ช้อนชา ผิวมะกรูดขูด
• 2ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
• 1.5ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ
• 2ลูก มะนาว (คั้นเอาน้ำ)
• 4ฝัก ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
• 2ฟอง ไข่เค็มไชยา ผ่าครึ่ง
• 30g กุ้งแห้งตำหยาบ
• ผักชีฝรั่ง และพริกสดหั่นซอย สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอน

1. 1

   คั่วเครื่องแห้ง

   ใส่พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม และหอมแดงลงในกระทะเหล็กแห้งบนไฟกลางค่อนแรง คั่วไปเรื่อยๆ จนเปลือกนอกไหม้เล็กน้อย หอมกลิ่นฉุนจนแสบจมูก ประมาณ 4–5 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น

2. 2

   โขลกน้ำพริกใต้

   โขลกเครื่องแห้งที่คั่วแล้วรวมกับกะปิ ผิวมะกรูด และกุ้งแห้งในครกหินให้ละเอียดเหนียว โขลกจนกลิ่นกะปิและพริกไหม้ลอยฟุ้งขึ้นมาจี๊ดจ๊าด

3. 3

   ผัดน้ำพริกกับกระทะร้อน

   ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจัดจนควันขึ้น ใส่น้ำมันมะพร้าวแล้วตามด้วยน้ำพริก ผัดไปจนน้ำพริกแตกมันและสีเข้มขึ้น ได้ยินเสียงซู่ฉ่าดังตลอด ประมาณ 2–3 นาที

4. 4

   คลุกข้าวให้ทั่ว

   ใส่ข้าวสวยลงในกระทะ กดและแยกเม็ดข้าวให้กระจายทั่วน้ำพริก คลุกและผัดด้วยไฟแรงจนข้าวแต่ละเม็ดเคลือบน้ำพริกสีส้มแดงสดใส ขอบเม็ดข้าวเริ่มกรอบเล็กน้อย ประมาณ 3–4 นาที

5. 5

   ปรุงรสและเพิ่มถั่วฝักยาว

   ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่ถั่วฝักยาวลงผัดต่ออีก 1 นาทีให้พอสุกแต่ยังกรุบ จากนั้นยกลงจากเตา

6. 6

   บีบมะนาวและเสิร์ฟ

   ตักข้าวใส่จาน บีบน้ำมะนาวสดๆ ลงไปทันทีจนกลิ่นฉุนลอยขึ้น วางไข่เค็มไชยาผ่าครึ่งข้างๆ โรยพริกสดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ ทันที