鹽酥杏鮑菇

• 400g 杏鮑菇
• 3大匙 地瓜粉（台灣在地首選；海外可用太白粉或玉米澱粉替代）
• 2大匙 食用油
• 4瓣 蒜頭（切末）
• 2根 青辣椒（切圈；不吃辣可省略）
• 1把 九層塔（約15g；海外可用泰式羅勒或義大利羅勒，風味稍有不同）
• 1小匙 鹽
• ½小匙 白胡椒粉
• ½小匙 五香粉
• 1小匙 醬油

步驟

1. 1

   切菇裹粉

   杏鮑菇滾刀切成約3公分塊狀，撒上地瓜粉輕輕翻拌，讓每一面都裹上薄薄一層粉。不用裹太厚，薄粉即可。

   5:00
2. 2

   乾鍋煎出焦面

   炒鍋或平底鍋以中大火加熱後倒入食用油，放入裹粉的杏鮑菇，盡量鋪平不要重疊，煎約3分鐘不要翻動，讓底部形成金黃焦皮，再翻面再煎2分鐘。

   5:00
3. 3

   爆香調味

   推開杏鮑菇，下蒜末與青辣椒圈，爆炒約30秒至香氣出來，再加入鹽、白胡椒粉、五香粉與醬油，全部快速翻炒均勻。

   2:00
4. 4

   下九層塔起鍋

   關火前放入九層塔，利用鍋內餘溫快速翻拌幾下，塔香逼出即可盛盤，趁熱上桌。

   1:00