福菜肉骨湯

• 600g 豬軟骨（或豬排骨）
• 200g 福菜（客家醃漬芥菜；海外可用韓式kimchi去辣版或酸菜替代）
• 1根 玉米，切段
• 3瓣 老薑
• 1大匙 米酒
• 1小匙 鹽（視福菜鹹度調整）
• 適量 白胡椒粉
• 1500ml 水

步驟

1. 1

   福菜泡水去鹹

   福菜先用清水浸泡15分鐘，換水一次，稍微擠乾後切成約3公分段。這步驟可以拉出多餘的鹽分，讓湯的鹹淡比較好控制。

   15:00
2. 2

   豬軟骨汆燙去腥

   豬軟骨冷水下鍋，加薑片與米酒，煮滾後汆燙約5分鐘，撈起以清水沖淨浮沫備用。

   10:00
3. 3

   放入鍋中煮滾

   將汆燙好的豬軟骨、福菜、玉米段和薑片一起放入湯鍋，加入1500ml的水，大火煮至滾沸。

   10:00
4. 4

   轉小火慢燉

   滾沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約1小時至1小時15分鐘，直到豬軟骨熟透軟嫩、湯頭充分吸收福菜的酸香為止。若用壓力鍋，高壓煮30分鐘即可。

   1:15:00
5. 5

   調味上桌

   起鍋前試味道，依個人口味加鹽與白胡椒粉調整。福菜本身已有鹹味，鹽要少加慢加，不要一次放太多。