Clafoutis aux cerises noires

• 500g cerises noires (type Burlat), non dénoyautées
• 3 œufs entiers
• 100g sucre en poudre
• 1pincée sel fin
• 60g farine T55
• 250ml lait entier
• 100ml crème fraîche épaisse
• 1cuillère à café extrait de vanille naturelle
• 1cuillère à soupe kirsch (facultatif)
• 20g beurre doux (pour le plat)
• sucre glace (pour servir)

Étapes

1. 1

   Préchauffer et beurrer le plat

   Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrer généreusement un plat à gratin ou une cocotte basse de 28 cm allant au four, puis saupoudrer légèrement de sucre en poudre pour créer une fine croûte caramélisée en cuisson.

   5:00
2. 2

   Préparer l'appareil

   Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer la farine en pluie fine en fouettant pour éviter les grumeaux, puis délayer progressivement avec le lait et la crème fraîche. Ajouter la vanille et le kirsch si utilisé — l'appareil doit être lisse et fluide, à peine plus épais qu'une pâte à crêpes.

   5:00
3. 3

   Disposer les cerises

   Répartir les cerises entières en couche uniforme dans le plat beurré. Les conserver avec leur noyau est la tradition lyonnaise : il libère un léger goût d'amande amère à la cuisson et tient le fruit ferme.

   2:00
4. 4

   Verser l'appareil et cuire

   Verser l'appareil délicatement sur les cerises sans les déplacer. Enfourner immédiatement au centre du four et cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé, bien doré sur les bords et encore très légèrement tremblotant au centre — comme un flan Parisien bien conduit.

   40:00
5. 5

   Laisser tiédir

   Sortir du four et laisser retomber et tiédir sur une grille pendant 15 minutes : le clafoutis dégonfle naturellement, c'est normal. La texture se raffermit en refroidissant et le cœur reste moelleux.

   15:00
6. 6

   Dresser et servir

   Saupoudrer de sucre glace au dernier moment et servir directement dans le plat de cuisson, tiède ou à température ambiante. Prévenir vos convives pour les noyaux.