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チキン・ピカタ（シンプル版）

レモンとケイパーのバターソースで仕上げるイタリア系アメリカンの定番。にんにく＋白ワイン＋チキンブロスのシンプルな平日向きバージョン。

投稿 Koichi検証レベル生成調理 12分

📷 stock

作り方

1
鶏肉の下準備
鶏むね肉を横半分にスライスして薄くし、ラップを被せて麺棒で均一な厚さ（約1cm）に叩く。両面に塩と黒胡椒をふり、薄力粉を薄くまぶして余分な粉をはたく。
2
鶏肉を焼く
フライパンにオリーブオイルと無塩バターの半量（20g）を中強火で熱する。鶏肉を入れ、片面ずつきれいなきつね色になるまで焼く。焼けたら皿に取り出しておく。
6:00
3
ソースのベースを作る
同じフライパンににんにく(みじん切り)を入れ、香りが立つまで30秒ほど炒める。辛口白ワインを注ぎ、底にこびりついた旨みをヘラでこそげ取りながら、液量が半分になるまで煮詰める。
3:00
4
ソースを仕上げる
チキンブロス(または水＋顆粒コンソメ)、レモン汁、ケイパー(水気を切る)を加え、さらに2〜3分煮る。残りの無塩バター（20g）を加えてソースに溶かし込み、とろみと光沢を出す。
3:00
5
鶏肉を戻して仕上げ
鶏肉をソースに戻し入れ、全体に絡める程度に温める。皿に盛り、イタリアンパセリ(刻み)を散らし、レモンスライス(飾り用)を添えて完成。

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