滷白菜（台南家常版）在 Claude 中開啟ChatGPTGemini↗ 分享以豬油蔥酥起香，用老滷汁長時間慢燉大白菜，讓菜芯吸飽鮮甜滷汁，是台南家家戶戶飯桌上最暖心的配菜。L發佈者 Liu Wei證明等級合成烹飪 2時間25分#side#slow#taiwanese其他語言日本語EnglishItalianoFrançaisEspañol繁體中文한국어ภาษาไทย📷 stock材料goz4 份1顆 大白菜（約1.2公斤，切大段）2大匙 豬油（海外可用沙拉油加1小匙香油代替）3大匙 油蔥酥（紅蔥頭酥，超市沒有可用3顆紅蔥頭切薄片自行炸）4瓣 蒜頭（拍碎）3大匙 醬油1大匙 醬油膏（無可用醬油再加半小匙糖代替）1小匙 白胡椒粉1小匙 細砂糖400ml 高湯或清水2瓣 月桂葉適量 鹽（最後調味用）步驟1白菜前處理大白菜洗淨後切成約5公分大段，菜梗與菜葉分開放，這樣後面下鍋順序才對。菜量看起來很多，燉完會縮很小，不用擔心。5:002豬油爆香取一只厚底砂鍋或鑄鐵鍋，開中火融化豬油，放入蒜頭爆至微黃出香，再加入油蔥酥略炒幾下，讓整鍋充滿蔥蒜油香。3:003下菜梗翻炒先放菜梗下鍋，大火翻炒約2分鐘讓邊緣微焦，接著加入醬油、醬油膏沿鍋邊嗆下去，讓醬油香氣充分散發出來。4:004加菜葉與調味放入菜葉、白胡椒粉、細砂糖與月桂葉，倒入高湯或清水，水量大約到菜的一半即可，蓋鍋前確認整體醬色均勻。3:005慢火長燉大火燒滾後立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜燉至少2小時；期間每30分鐘開蓋翻動一次，讓上下受熱均勻，同時確認湯汁不要燒乾，視情況補少許水。燉到菜梗透明軟糯、湯汁呈深琥珀色即代表到位。2:00:006收汁調味開蓋轉中火，將剩餘湯汁稍微收濃，試味後以適量鹽調整鹹淡，撈出月桂葉即可盛盤。喜歡更濃郁的可以多收幾分鐘，湯汁裹著白菜最下飯。10:00大家的筆記還沒有筆記。煮過了嗎？用「我做過這道菜！」讓大家知道。
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