Carpaccio di Manzo alla Romana con Rucola e Pecorino

• 600g filetto di manzo (oppure noce, ben pulito)
• 80g rucola selvatica
• 60g Pecorino Romano (in scaglie sottili)
• 1 limone (succo e scorza grattugiata)
• 6cucchiai olio extravergine di oliva
• 1cucchiaino sale marino fino
• pepe nero macinato fresco
• 1cucchiaio capperi sotto sale (dissalati)
• 10g pinoli tostati

Passaggi

1. 1

   Preparare la carne

   Avvolgere il filetto di manzo strettamente nella pellicola trasparente, formando un cilindro compatto. Riporre in freezer per circa 25-30 minuti, finché la carne si rassoda leggermente ma non si congela: questo trucchetto della nonna permette di affettarla in modo perfetto.

   30:00
2. 2

   Affettare il manzo

   Togliere la carne dal freezer e, usando un coltello ben affilato o un'affettatrice, tagliare fettine trasparenti di circa 2 mm. Disporle subito su un grande piatto da portata o su piatti individuali, una accanto all'altra senza sovrapporle.

   10:00
3. 3

   Preparare la marinatura

   In una ciotolina, emulsionare il succo di limone con l'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e il pepe nero. Mescolare bene con una forchetta fino a ottenere una salsina leggermente densa e profumata.

   3:00
4. 4

   Condire e riposare

   Versare l'emulsione sulle fettine di manzo in modo uniforme, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 5 minuti affinché la carne si insaporisca e il limone la sbianchisca leggermente.

   5:00
5. 5

   Guarnire e servire

   Distribuire sopra la rucola selvatica, le scaglie di Pecorino Romano, i capperi dissalati, i pinoli tostati e la scorza di limone grattugiata. Portare in tavola subito, fresco di frigorifero: è il piatto che in casa nostra annuncia l'estate.