Carottes râpées à la vinaigrette de coriandre et cumin

• 600g carottes (de préférence de plein champ, fermes et sucrées)
• 1cuil. à café graines de cumin
• 2cuil. à soupe vinaigre de xérès
• 1cuil. à café moutarde de Dijon
• 5cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
• 1cuil. à café miel d'acacia
• ½ citron (jus)
• 20g coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
• 1 échalote grise
• sel fin
• poivre noir du moulin

Étapes

1. 1

   Torréfier le cumin

   Dans une petite poêle à sec, faites torréfier les graines de cumin à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes. Versez-les immédiatement sur une assiette froide pour stopper la cuisson, puis écrasez-les grossièrement au mortier.

   3:00
2. 2

   Préparer la vinaigrette

   Dans un bol, fouettez ensemble le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon, le miel et le jus de citron — c'est votre base, une émulsion instable qu'il faut monter à l'huile comme une vinaigrette-mère. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant, puis ajoutez le cumin concassé, salez et poivrez. Laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se développent.

   8:00
3. 3

   Râper les carottes et ciseler l'échalote

   Épluchez les carottes et râpez-les en julienne fine à la mandoline ou à la râpe à gros trous — on veut de la texture, pas de la purée. Ciselez l'échalote grise finement.

   5:00
4. 4

   Assembler et mariner

   Mélangez les carottes râpées et l'échalote dans un saladier, versez la vinaigrette et mélangez bien pour enrober chaque filament. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 25 minutes — la carotte va légèrement s'attendrir et s'imprégner de la vinaigrette sans perdre son croquant.

   25:00
5. 5

   Finir et servir

   Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les feuilles de coriandre fraîche grossièrement effilochées à la main. Servez bien frais, éventuellement sur une tranche de pain de campagne grillé.