Caponata Cruda Siciliana

• 2 melanzane viola medie (circa 600g totali)
• 2cucchiaini sale grosso
• 3 pomodori cuore di bue maturi
• 2 coste di sedano verde
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 80g olive verdi di Castelvetrano (denocciolate)
• 30g capperi sotto sale (sciacquati)
• 40g pinoli
• 3cucchiai aceto di vino bianco
• 1cucchiaio zucchero di canna
• 5cucchiai olio extravergine d'oliva siciliano
• 1 mazzetto di basilico fresco
• pepe nero q.b.

Passaggi

1. 1

   Dissalare le melanzane

   Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1,5 cm senza sbucciarle, mettetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale grosso e lasciatele riposare per almeno un'ora affinché perdano l'acqua amarognola. Sciacquatele bene sotto acqua fredda e asciugatele con cura con un canovaccio pulito.

   1:00:00
2. 2

   Preparare le verdure

   Tagliate i pomodori a cubetti eliminando i semi in eccesso, affettate il sedano finemente, e tagliate la cipolla rossa a fettine sottilissime — mia nonna la lasciava cinque minuti in acqua fredda e aceto per renderla più dolce. Riunite tutto in una ciotola capiente insieme alle olive e ai capperi.

   10:00
3. 3

   Preparare la vinaigrette agrodolce

   In una ciotolina sciogliete lo zucchero di canna nell'aceto di vino bianco mescolando con una forchetta, poi aggiungete a filo l'olio extravergine e una macinata generosa di pepe nero, emulsionando bene.

   3:00
4. 4

   Tostare i pinoli

   Tostate i pinoli in un padellino a secco su fiamma media per 2-3 minuti, scuotendo spesso, fino a che sono dorati e profumati. Teneteli da parte a raffreddare completamente prima di unirli alla caponata.

   5:00
5. 5

   Unire e condire

   Aggiungete le melanzane dissalate alle altre verdure nella ciotola, versate la vinaigrette agrodolce e mescolate delicatamente con le mani per non rompere i cubetti di pomodoro. Unite i pinoli tostati e metà del basilico spezzettato a mano.

   5:00
6. 6

   Riposare in frigo

   Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti — i sapori si fondono meravigliosamente e la vinaigrette agrodolce penetra in ogni cubetto. Più riposa, più è buona.

   30:00
7. 7

   Servire

   Tirate fuori dal frigo dieci minuti prima di portare in tavola, assaggiate e aggiustate di sale se necessario, poi guarnite con le foglie di basilico fresco rimaste e un filo d'olio a crudo.